Une recette de poisson et de fruits de mer tout simplement spectaculaire, un plat très facile à préparer avec Küken et un résultat brillant.
Dans le saladier, sans aucun accessoire, ajoutez 300 ml d'eau et les carapaces et têtes des crevettes que vous aurez préalablement décortiquées. Mettez les crevettes décortiquées de côté pour une utilisation ultérieure.
À l'étape suivante, laissez le bouchon de remplissage du couvercle ouvert pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.
Cuire en mode ébullition à 100ºC (6 minutes).
Jeter les coquilles et les têtes des crevettes et réserver le fumet obtenu lors de la cuisson dans un récipient pour une utilisation ultérieure.
Rincer le bol du robot et monter l'accessoire lame.
Ajouter 200 g d'oignon épluché et grossièrement haché, 100 g de carotte épluchée et coupée en tranches, deux ails épluchés et un brin de persil.
Coupez 10 secondes à la vitesse 6.
A l'aide de la spatule, poussez vers le fond les restes qui ont pu se coller à la paroi du verre.
Nous remplaçons l'accessoire lame par l'accessoire dissolvant.
Ajouter 50 ml d'huile d'olive et assaisonner selon le goût.
Placer le plateau de cuisson à la vapeur et la poêle plate, verser un peu d'huile d'olive sur la surface et placer les quatre morceaux de cabillaud, verser un peu plus d'huile sur le dessus et placer le couvercle.
Cuire pendant 15 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Mettez les plateaux à vapeur profonde de côté pendant un moment et ajoutez 100 g de tomate concassée, 50 ml de vin blanc, les crevettes décortiquées et une cuillère à café de sucre dans le verre du robot culinaire. Remettre les plateaux à vapeur en place.
Cuire pendant 10 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Retirer à nouveau les plateaux à vapeur et ajouter le fumet réservé et une cuillère à café de farine dans le bol du robot. Remettre les plateaux à vapeur en place.
Cuire pendant 10 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Retirez les plateaux à vapeur, attendez un peu que la température à l'intérieur du robot baisse et remplacez l'accessoire de retrait par l'accessoire de lame.
Mélangez pendant 10 secondes à la vitesse 10.
Placer le cabillaud dans un plat et verser la sauce écrasée dessus.
4 portions