Délicieux cannellonis mixtes au cognac. C'est une préparation qui prend du temps, mais une fois que vous les aurez préparés, cela en vaudra la peine, la saveur est spectaculaire.
Nous montons l'accessoire d'agitation sur notre robot Küken.
Ajouter 50ml d'huile d'olive.
Chauffer l'huile pendant 2 minutes à 120ºC et vitesse 1.
Ajoutez 250 g de veau, 300 g de blanc de poulet et 250 g de porc, ces trois types de viande étant coupés en morceaux réguliers. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Cuire pendant 20 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Ajoutez 150g d'oignon, pelé et coupé en gros morceaux, 150g de poireau, nettoyé et coupé en tranches épaisses, 150g de carotte, pelée et coupée en tranches épaisses, et assaisonnez selon votre goût.
Cuire pendant 15 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Ajoutez 60g de pâté, 100ml de cognac et remuez avec une spatule.
Cuire pendant 20 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Transférez tout le contenu dans un bol, laissez refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'il refroidisse et puisse être mieux haché.
Nous remplaçons l'accessoire de dépose par l'accessoire de lame.
Mélangez pendant 30 secondes à la vitesse 5.
Retirez la viande hachée de l'intérieur du verre et nous pouvons maintenant préparer nos cannellonis de manière traditionnelle (voir conseils).
4 portions