Une recette de croquettes facile à préparer, au goût très particulier. Le parmesan se marie parfaitement avec tous les champignons.
Nous montons l'accessoire lame sur notre robot Küken.
Ajouter 350 g de champignons assortis, frais, en conserve ou surgelés, l'important étant d'égoutter l'excès d'eau qu'ils peuvent contenir, évidemment si l'on choisit des champignons surgelés, il faut les décongeler au préalable.
Hachez pendant 10 secondes à la vitesse 10.
Transférer les champignons hachés dans un bol.
Ajouter 100 g d'oignon épluché et grossièrement haché dans le mixeur.
Hachez pendant 10 secondes à la vitesse 10.
A l'aide de la spatule, poussez vers le fond les restes qui ont pu se coller à la paroi du verre.
Nous remplaçons l'accessoire lame par l'accessoire dissolvant.
Ajouter 40 ml d'huile d'olive, 60 g de beurre, du sel et du poivre.
Cuire pendant 10 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Ajouter les champignons hachés réservés.
Cuire pendant 5 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Ajouter 300 g de farine, 600 ml de lait et 100 g de parmesan râpé.
À l'aide de la spatule, remuer un peu pour mélanger les ingrédients, et si certains ingrédients sont collés à la paroi du verre, les pousser également vers le bas.
Cuire pendant 5 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Transférer le mélange sur un plateau pour qu'il refroidisse et, une fois refroidi, mettre le plateau au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire, pendant environ 12 heures. Après cette période, nous pouvons façonner nos croquettes, les tremper dans l'œuf et la chapelure et les faire frire dans de l'huile très chaude.
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