À partir de cette base, nous pouvons préparer d'autres types de ragoûts, nous pouvons le faire avec du porc, de la dinde, ou même la version végétalienne en utilisant du soja texturé ou du seitan.
Si nous ne voulons pas utiliser de vin dans notre recette, nous pouvons doubler la quantité de bouillon de légumes ou ajouter la même quantité (100 ml) d'eau. Malgré cela, nous recommandons toujours d'utiliser du vin dans ce type de recette.
Nous montons l'accessoire lame sur notre robot Küken.
Ajouter 150 g d'oignon pelé et grossièrement haché, une gousse d'ail pelée et 150 g de tomate, également grossièrement hachée.
Hachez 20 secondes à la vitesse 5.
Retirez le couvercle et, à l'aide de la spatule, poussez vers le bas les restes qui ont pu être laissés sur la paroi du verre.
Nous remplaçons l'accessoire lame par l'accessoire dissolvant.
Ajoutez 45 ml d'huile d'olive et une pincée de sel.
Cuire pendant 6 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Ajoutez 700 g de viande de veau coupée à l'étouffée, en morceaux d'environ 3 cm, et salez et poivrez selon votre goût.
Cuire pendant 3 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Ajoutez 100 ml de vin blanc et 100 ml de bouillon de légumes et pour l'étape suivante, laissez le trou de remplissage ouvert pendant les 10 premières minutes afin que l'alcool s'évapore.
Cuire pendant 40 minutes à 100ºC et à la vitesse 1.
Ajoutez 100 g de carotte épluchée en morceaux d'environ 1 cm et 500 g de pomme de terre épluchée et coupée en morceaux pour le ragoût.
Cuire pendant 10 minutes à 100ºC et à la vitesse 1.
Goûtez le ragoût et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Ajoutez 150 g de petits pois et 150 g de haricots verts hachés.
Cuire pendant 10 minutes à 100ºC et à la vitesse 1.
Vérifiez que tout est bien cuit, si ce n'est pas le cas, revenez à l'étape précédente et programmez 5 minutes à 100ºC et vitesse 1. Nous pouvons répéter cette étape autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que nous obtenions le point de cuisson souhaité.
4 portions