Une chose dont nous devons tenir compte lors de la préparation de la recette est d'hydrater la ñora préalablement dans l'eau, avec une demi-heure sera suffisante.
Pour préparer cette recette, il est préférable d'utiliser des calmars frais, que l'on trouve facilement tout au long de l'année chez notre poissonnier, mais si l'on ne peut pas s'en procurer, on peut aussi les utiliser congelés, il suffit de les décongeler un moment avant de commencer la cuisson.
Nous montons l'accessoire lame sur notre robot Küken.
Ajoutez 300g d'oignon pelé et coupé en gros morceaux, 100g de poireau sans la première couche et coupé en rondelles, et les deux gousses d'ail.
Coupez 6 secondes à la vitesse 6.
Retirez le couvercle et, à l'aide de la spatule, poussez vers le bas les restes qui ont pu être laissés sur la paroi du verre.
Coupez 6 secondes à la vitesse 6.
Nous remplaçons l'accessoire lame par l'accessoire dissolvant.
Ajouter 50 ml d'huile d'olive et assaisonner selon le goût.
Cuire pendant 15 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Ajoutez 500 g de calamars, bien lavés et coupés en rondelles, les deux feuilles de laurier, du sel et du poivre selon votre goût.
Cuire pendant 6 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Ajouter 600 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, 200 g de petits pois surgelés, 70 ml de vin blanc, 400 ml de fumet de poisson, 100 ml d'eau, un cube de fumet de poisson et la chair de la ñora préalablement hydratée.
Cuire pendant 25 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Notre ragoût est préparé et prêt à être servi.
4 portions