La recette originale ne comprenait pas de lard ni de boudin noir, c'est au fil des années que la recette a évolué pour devenir cette délicieuse recette typique des villages de montagne.
Un plat qu'il est recommandé de manger chaud pour mieux apprécier sa texture et sa saveur.
Nous montons le disque de la râpe avec l'arbre d'entraînement dans notre robot de cuisine Küken.
On met le disque en position de tranchage, on ferme le couvercle et on ouvre le trou de remplissage.
Programmez le robot 1 minute à la vitesse 5.
Coupez le chou en morceaux qui passent par le trou de remplissage et hachez-le à l'aide de l'accessoire pousseur fourni avec la machine. Si nous voyons que le verre du robot est trop plein, nous coupons le chou plusieurs fois. Une fois que tout le chou a été haché, arrêtez le robot s'il est encore en marche. En revanche, si le temps est écoulé et que l'on n'a toujours pas haché tout le chou, répétez l'étape précédente.
Mettez le chou de côté dans un bol.
Nous remplaçons le disque de la râpe et son axe par l'accessoire lame.
Ajoutez trois gousses d'ail épluchées.
Hachez 20 secondes à la vitesse 5.
Retirez le couvercle et, à l'aide de la spatule, poussez vers le bas les restes qui ont pu être laissés sur la paroi du verre.
Nous remplaçons l'accessoire lame par l'accessoire dissolvant.
Ajoutez 70 ml d'huile d'olive, 250 g de lard en lanières de 1 cm de large, du sel et du poivre à votre goût.
Cuire pendant 5 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Ajoutez 125 ml d'eau et 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Cuire pendant 5 minutes à 120º et à la vitesse 1.
Ajoutez le chou haché et un peu de sel.
Cuire pendant 20 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Placez le trinxat dans un bol de service et ajoutez le boudin noir haché sur le dessus.
4 portions