Una ricetta perfetta per un primo piatto molto gustoso e leggero, da preparare per celebrazioni e giorni speciali.
Nella terrina, senza accessori, aggiungere 400 ml di acqua, un po' di sale, la testa, la pelle e la raschiatura del pesce e i gusci e le teste dei gamberi precedentemente sgusciati. Mettere da parte i gamberi sgusciati per utilizzarli in seguito.
Nella fase successiva, lasciare il tappo di riempimento del coperchio aperto per permettere al vapore in eccesso di uscire.
Cuocere in modalità bollitura a 100ºC (6 minuti).
Rimuovere tutti i resti del pesce e lasciare solo il fumetto all'interno del bicchiere.
Montiamo l'albero di trasmissione nel nostro robot Küken e posizioniamo il cestello di cottura.
Aggiungere 500 g di cozze ben pulite, 50 ml di vino bianco e una foglia di alloro.
Nella fase successiva continuiamo a lasciare il tappo di riempimento aperto per consentire la fuoriuscita del vapore in eccesso.
Cuocere in modalità vapore alto per 15 minuti.
Togliere le cozze, togliere i gusci, conservando solo le cozze e scartando i gusci. In un contenitore separato, riserviamo anche il fumetto rimanente.
Rimuovere l'albero di trasmissione e il cestello, sciacquare la ciotola del robot da cucina e montare l'accessorio lama.
Aggiungere 100 g di cipolla sbucciata e tritata grossolanamente, 100 g di porro senza il primo strato e anch'esso tritato grossolanamente e due spicchi d'aglio sbucciati.
Tritare 10 secondi a velocità 6.
Con l'aiuto della spatola spingete sul fondo i resti che possono essere rimasti attaccati alla parete del bicchiere.
Sostituiamo l'accessorio lama con l'accessorio di rimozione.
Aggiungere 50 ml di olio d'oliva e condire a piacere.
Cuocere per 15 minuti a 120ºC e velocità 1.
Aggiungere 200 g di pomodoro schiacciato e un cucchiaino di sale.
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
Aggiungere nel bicchiere del robot da cucina le cozze, i gamberi e il fumetto riservati, 500 g di nasello tritato senza pelle né lische e l'acqua fino alla tacca di 1,5 litri.
Cuocere per 20 minuti a 120ºC e velocità 1.
Aspettiamo un po' che la temperatura all'interno del robot si abbassi e sostituiamo l'accessorio remover con l'accessorio lama.
Frullare per 1 minuto a velocità 6.
Assaggiare la crema, aggiungere altro sale e pepe se necessario.
Aggiungere 200 ml di panna.
Cuocere per 5 minuti a 120ºC e velocità 1.
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