Ricetta per la sogliola con salsa romesco e sferificazioni di pomodoro
Deliziosa sogliola con salsa romesco e sferificazioni di pomodoro, ideale per le occasioni speciali, come le feste e le ricorrenze. Come accennato al punto 1, dobbiamo innanzitutto avere un litro di olio di semi di girasole in freezer e un peperone ñora in ammollo in acqua, entrambi un'ora prima di preparare la ricetta. Per accompagnare la sogliola abbiamo preparato la salsa romesco e le sferificazioni di pomodoro; se riteniamo che sia molto difficile preparare le sferificazioni, accompagniamo la nostra sogliola solo con la salsa romesco, in questo caso non sarà necessario mettere l'olio di semi di girasole in freezer. Vi invitiamo anche a preparare le sferificazioni, forse la prima volta non saranno perfette, ma è sempre bello sperimentare in cucina.
Deliziosa ricetta molto facile da preparare con l'aiuto del robot da cucina küken, ideale per feste e giorni speciali.
Prima di tutto, versiamo un litro di olio di girasole in una ciotola e mettiamolo in freezer per un'ora prima di iniziare a preparare la ricetta. Immergiamo anche un peperone ñora in acqua.
Fase 2. Montiamo l'accessorio lama sul nostro robot da cucina Küken.
Aggiungere 200 g di pomodoro fritto, 75 ml di olio d'oliva, 50 g di mandorle e 50 g di nocciole, entrambi pelati, 20 ml di aceto, la carne della ñora che avevamo messo a bagno, un aglio e sale a piacere.
Fase 4. Frullare per 2 minuti a velocità 4.
Fase 5. Mettete da parte la salsa romesco in una ciotola.
Fase 6. Pulire la ciotola del robot da cucina e collegare l'accessorio per mescolare.
Fase 7. Aggiungere 100 ml di succo di pomodoro.
Fase 8. Nella prossima fase di cottura saremo attenti e quando il succo di pomodoro inizierà a bollire, verseremo 1 g di agar agar attraverso il tappo di riempimento.
Fase 9. Cuocere per 10 minuti a 100ºC e velocità 1.
Fase 10. Conservate il succo in una ciotola.
Fase 11. Versare il succo di pomodoro in una siringa da cucina.
Togliere l'olio di semi di girasole dal freezer e versare gradualmente il succo di pomodoro con la siringa, si formeranno le perle di pomodoro; lasciare riposare le perle per circa 15 secondi e trasferirle con cura in una ciotola con acqua fredda. Lasciarle per qualche secondo e poi metterle su un piatto da utilizzare per impiattare.
Fase 13. Pulire nuovamente il robot tumbler e posizionarlo senza alcun accessorio all'interno.
Fase 14. Aggiungere 1 litro di acqua.
Montare il vassoio per la cottura a vapore sopra il vetro, posizionare le suole all'interno, una per una, avvolte nella pellicola trasparente. Mettere il coperchio.
Cuocere per 40 minuti in modalità vapore alto.
Fase 17. Ora possiamo impiattare la nostra ricetta; disponete una sogliola su ogni piatto, con la salsa romesco sopra e le perle di pomodoro a lato per accompagnarla.
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Ingredienti
Indicazioni
Prima di tutto, versiamo un litro di olio di girasole in una ciotola e mettiamolo in freezer per un'ora prima di iniziare a preparare la ricetta. Immergiamo anche un peperone ñora in acqua.
Fase 2. Montiamo l'accessorio lama sul nostro robot da cucina Küken.
Aggiungere 200 g di pomodoro fritto, 75 ml di olio d'oliva, 50 g di mandorle e 50 g di nocciole, entrambi pelati, 20 ml di aceto, la carne della ñora che avevamo messo a bagno, un aglio e sale a piacere.
Fase 4. Frullare per 2 minuti a velocità 4.
Fase 5. Mettete da parte la salsa romesco in una ciotola.
Fase 6. Pulire la ciotola del robot da cucina e collegare l'accessorio per mescolare.
Fase 7. Aggiungere 100 ml di succo di pomodoro.
Fase 8. Nella prossima fase di cottura saremo attenti e quando il succo di pomodoro inizierà a bollire, verseremo 1 g di agar agar attraverso il tappo di riempimento.
Fase 9. Cuocere per 10 minuti a 100ºC e velocità 1.
Fase 10. Conservate il succo in una ciotola.
Fase 11. Versare il succo di pomodoro in una siringa da cucina.
Togliere l'olio di semi di girasole dal freezer e versare gradualmente il succo di pomodoro con la siringa, si formeranno le perle di pomodoro; lasciare riposare le perle per circa 15 secondi e trasferirle con cura in una ciotola con acqua fredda. Lasciarle per qualche secondo e poi metterle su un piatto da utilizzare per impiattare.
Fase 13. Pulire nuovamente il robot tumbler e posizionarlo senza alcun accessorio all'interno.
Fase 14. Aggiungere 1 litro di acqua.
Montare il vassoio per la cottura a vapore sopra il vetro, posizionare le suole all'interno, una per una, avvolte nella pellicola trasparente. Mettere il coperchio.
Cuocere per 40 minuti in modalità vapore alto.
Fase 17. Ora possiamo impiattare la nostra ricetta; disponete una sogliola su ogni piatto, con la salsa romesco sopra e le perle di pomodoro a lato per accompagnarla.