Una ricetta di pesce e frutti di mare semplicemente spettacolare, un piatto molto facile da preparare con Küken e un risultato brillante.
Senza accessori nella ciotola, aggiungete 300 ml di acqua e i gusci e le teste dei gamberi, che avrete precedentemente sgusciato. Mettere da parte i gamberi sgusciati per un uso successivo.
Nella fase successiva, lasciare il tappo di riempimento del coperchio aperto per permettere al vapore in eccesso di uscire.
Cuocere in modalità bollitura a 100ºC (6 minuti).
Scartare i gusci e le teste dei gamberi, e riservare il fumetto ottenuto dalla cottura in un contenitore per un uso successivo.
Sciacquare la ciotola del robot da cucina e montare l'accessorio lama.
Aggiungere 200 g di cipolla sbucciata e tagliata grossolanamente, 100 g di carota sbucciata e tagliata a fette, due spicchi d'aglio sbucciati e un rametto di prezzemolo.
Tritare 10 secondi a velocità 6.
Con l'aiuto della spatola spingete sul fondo i resti che possono essere rimasti attaccati alla parete del bicchiere.
Sostituiamo l'accessorio lama con l'accessorio di rimozione.
Aggiungere 50 ml di olio d'oliva e condire a piacere.
Posizionare il vassoio profondo per la cottura a vapore e la padella piatta, versare un po' d'olio d'oliva sulla superficie e posizionare i quattro pezzi di merluzzo, versare un altro po' d'olio e mettere il coperchio.
Cuocere per 15 minuti a 120ºC e velocità 1.
Mettere da parte i vassoi di vapore profondo per un momento e aggiungere 100g di pomodoro schiacciato, 50ml di vino bianco, i gamberi sgusciati e un cucchiaino di zucchero nel bicchiere del robot da cucina. Sostituire i vassoi del vapore.
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
Togliere di nuovo i vassoi di vapore e aggiungere il fumetto riservato e un cucchiaino di farina nella ciotola del robot da cucina. Sostituire i vassoi del vapore.
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
Rimuovere i vassoi del vapore, aspettare un po' che la temperatura all'interno del robot scenda e sostituire l'accessorio di rimozione con l'accessorio lama.
Frullare per 10 secondi a velocità 10.
Mettere il merluzzo in un piatto e versarvi sopra la salsa schiacciata.
4 porzioni