Come diciamo questa ricetta di pasta alla carbonara la prepariamo con panna liquida, ma se abbiamo problemi con il lattosio, o semplicemente preferiamo, possiamo sostituirla con una qualsiasi delle opzioni vegetali che sono sempre più facili da trovare nel nostro solito commercio.
Per preparare questa ricetta possiamo scegliere il tipo di pasta che è più del nostro, l'importante è lasciarla al dente.
Montiamo l'accessorio per mescolare sul nostro robot Küken.
Aggiungere 1250 ml di acqua e un po' di sale.
Riscaldare l'acqua per 15 minuti a 120ºC.
Aggiungete i 350 g di pasta che avete scelto e fatela cuocere per il tempo indicato dal produttore in modo che sia al dente. Di default programmiamo 10 minuti, ma possiamo adattarlo secondo il tempo di cui abbiamo bisogno. In questo passo lasciamo il tappo di riempimento aperto in modo che il vapore possa uscire.
Cuocere per 10 minuti a 120ºC.
Scolare e riservare la pasta.
Aggiungere 45 ml di olio d'oliva nel nostro Küken.
Scaldare l'olio per 2 minuti 120ºC e velocità 1.
Aggiungere 300 g di cipolla sbucciata e affettata.
Cuocere per 15 minuti a 100ºC e velocità 1.
Aggiungere 250 g di pancetta tagliata a strisce.
Cuocere per 5 minuti a 100ºC e velocità 1.
Aggiungere 300 ml di panna da cucina e un po' di pepe appena macinato.
Cuocere per 5 minuti a 100ºC e velocità 1.
Aggiungere la pasta cotta.
Mescolare per 2 minuti a 100ºC e velocità 1.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare con una spatola in modo che si integri bene con il resto degli ingredienti.
4 porzioni