In questa ricetta abbiamo scelto le guance di maiale perché hanno una dimensione più piccola, ma se preferiamo possiamo preparare questa ricetta anche con le guance di vitello, sicuramente con due pezzi è sufficiente per tre porzioni.
Questo è un altro di quegli stufati che va benissimo con le patatine.
Prima di tutto prepariamo le guance, per questo togliamo tutta la carne con l'aiuto di un coltello, la tagliamo finemente togliendola e la condiamo con sale, pepe e timo a piacere.
Montiamo l'accessorio per mescolare sul nostro robot da cucina Küken.
Aggiungere 65 ml di olio d'oliva.
Scaldare l'olio per 2 minuti a 120ºC e velocità 1.
Aggiungere la carne delle guance.
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
Aggiungere 250 g di cipolla tritata, quattro spicchi d'aglio pelati e affettati e un pizzico di sale.
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
Senza togliere il coperchio del robot, versare 100 ml di vino sherry attraverso il foro di riempimento. Lasciare il tappo di riempimento aperto per facilitare l'evaporazione dell'alcool nella fase successiva.
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
Aggiungere 250 g di funghi puliti e tagliati in quarti, se sono funghi grandi facciamo più pezzi.
Cuocere per 5 minuti a 120ºC e velocità 1.
3 porzioni