Sorprendete tutti con questa fantastica ricetta dello stinco di maiale con patate al forno e funghi caramellati, ideale per le occasioni speciali.
Prima di tutto, pulire bene la nocca e asciugarla con carta da cucina. È consigliabile tirarlo fuori dal frigorifero un po' di tempo prima, in modo che sia a temperatura ambiente quando iniziamo a cucinare.
Aggiungere un litro d'acqua alla ciotola del robot da cucina Küken.
Posizionare il vassoio per il vapore profondo.
Posizionare quattro foglie di alloro e cinque sfere di pepe sul fondo del vassoio. Disporre lo stinco e condire a piacere con sale e pepe. Mettere il coperchio.
Cuocere per 1 ora in modalità vapore alto.
Preparare la glassa per lo stinco. In una ciotola, aggiungere 5 ml di olio d'oliva, 10 g di senape, 5 ml di salsa di soia, 5 ml di aceto e un pizzico di sale. Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti. Mettere da parte.
Preriscaldare il forno per 5 minuti a 200ºC.
Una volta che lo stinco ha finito di cuocere, versare un goccio di olio d'oliva su una teglia da forno e distribuirlo bene su tutta la superficie. Posizionare lo stinco e, con un pennello da cucina o un cucchiaino, spennellare lo stinco con metà della glassa preparata in precedenza.
Cuocere per 40 minuti a 210ºC, tenendo d'occhio il forno di tanto in tanto per evitare che si cuocia troppo.
Togliere delicatamente la teglia dal forno, girare lo stinco e spennellare con la glassa rimanente. Rimettere la teglia nel forno.
Cuocere per 25 minuti a 190ºC.
Togliere lo stinco dal forno e metterlo da parte.
In un vassoio a parte, versare un filo d'olio d'oliva e disporre le due patate intere con la buccia, ben lavate. Versare un altro filo d'olio e condire a piacere.
Infornare per 35 minuti a 210ºC, tenendo d'occhio il forno per evitare che le patate si scuriscano troppo.
Una volta terminato il processo e a forno spento, lasciare le patate nel forno e mettere il vassoio con lo stinco in modo che si scaldi mentre continuiamo la cottura.
Preparare la salsa per i funghi. In una piccola ciotola, aggiungere 50 g di zucchero di canna, 50 ml di salsa di soia, 100 ml di acqua e 100 ml di olio d'oliva, mescolare bene e mettere da parte.
In una padella, versare un goccio d'olio d'oliva, aggiungere uno o due spicchi d'aglio tritati e un po' di prezzemolo, anch'esso tritato. Cuocere a fuoco medio per tre minuti.
Aggiungere i funghi, precedentemente lavati e tagliati a pezzi di media grandezza, e la salsa riservata.
Cuocere per qualche minuto fino a quando i funghi saranno teneri e caramellati.
Ora possiamo presentare la nostra ricetta. Disporre lo stinco di maiale, le patate e i funghi caramellati su un vassoio o un piatto da portata.
2 porzioni