Dit recept moet van tevoren worden bereid, ten minste vier uur voor het eten. Ideaal is het om het de dag ervoor te bereiden, zodat de mosselen beter in de marinade trekken.
Om de mosselen schoon te maken kunnen we een mes en een metalen schuursponsje gebruiken om al het vuil te verwijderen.
Plaats de mand naast de aandrijfas.
Voeg 500 ml water en een laurierblad toe in de mengkom en de helft van de mosselen (500 g), goed schoongemaakt, in de mand.
Kook gedurende 12 minuten op 120ºC en snelheid 1.
Haal de open mosselen eruit en laat de mosselen die nog dicht zijn in de mand zitten.
Kook gedurende 2 minuten op 120ºC en snelheid 1.
Verwijder de open mosselen en gooi de gesloten mosselen weg.
Voeg de andere helft van de mosselen (500 g) toe aan de mand.
Kook gedurende 12 minuten op 120ºC en snelheid 1.
Haal de open mosselen eruit en laat de mosselen die nog dicht zijn in de mand zitten.
Kook gedurende 2 minuten op 120ºC en snelheid 1.
Verwijder de open mosselen en gooi de gesloten mosselen weg.
Verwijder het water dat over is van het koken.
Plaats de korf terug met het verwijderaccessoire.
Voeg 200 g gesnipperde ui, vijf doormidden gesneden knoflook, 200 g geschilde en in plakjes gesneden wortelen, 100 ml witte wijn, 100 ml azijn, 60 ml olie en zout en peper naar smaak toe.
Kook gedurende 25 minuten op 100ºC en snelheid 1.
Doe de mosselen zonder schelp in een bak en overgiet ze met de marinade. Dek het af met huishoudfolie en zet het minstens 4 uur in de koelkast.
4 opdieningen