Om de mosselen schoon te maken kunnen we een mes en een metalen schuursponsje gebruiken om al het vuil te verwijderen.
Als het tijd is om onze mosselen te presenteren kunnen we dat doen met gehakte peterselie erop en vergezeld van 1 doormidden gesneden citroen.
Plaats de mand naast de aandrijfas.
Voeg 500 ml water en een laurierblad toe in de mengkom en de helft van de mosselen (500 g), goed schoongemaakt, in de mand.
Kook gedurende 12 minuten op 120ºC en snelheid 1.
Haal de open mosselen eruit en laat de mosselen die nog dicht zijn in de mand zitten.
Kook gedurende 2 minuten op 120ºC en snelheid 1.
Verwijder de open mosselen en gooi de gesloten mosselen weg.
Voeg de andere helft van de mosselen (500 g) toe aan de mand.
Kook gedurende 12 minuten op 120ºC en snelheid 1.
Haal de open mosselen eruit en laat de mosselen die nog dicht zijn in de mand zitten.
Kook gedurende 2 minuten op 120ºC en snelheid 1.
Verwijder de open mosselen en gooi de gesloten mosselen weg.
Verwijder het water dat over is van het koken.
Plaats de korf terug met het mesaccessoire.
Voeg 400 g in stukjes gesneden rijpe tomaten, 90 g gepelde en in stukjes gesneden sjalotten en drie gepelde teentjes knoflook toe.
Mix gedurende 25 seconden op snelheid 5.
We vervangen het mesaccessoire door het afzuigaccessoire.
Voeg 45 ml olijfolie, drie cayennepepers, 20 g bloem en zout en peper naar smaak toe.
Bak 10 minuten op 100°C en snelheid 1.
Giet, zonder het deksel te openen, 200 ml witte wijn door de vulopening en laat deze tijdens het koken open staan, zodat de alcohol verdampt.
Bak 15 minuten op 120°C en snelheid 1.
Giet de saus over de mosselen en klaar om te serveren.
4 opdieningen