Op basis van deze basis kunnen we andere stoofpotten bereiden, met varkensvlees, kalkoenvlees, of zelfs de veganistische versie met getextureerde soja of seitan.
Als we in ons recept geen wijn willen gebruiken, kunnen we de hoeveelheid groentebouillon verdubbelen of dezelfde hoeveelheid (100 ml) water toevoegen. Toch raden wij altijd aan wijn te gebruiken in dit soort recepten.
We monteren het mesaccessoire op onze Küken-robot.
Voeg 150 g gepelde en grof gesnipperde ui, een gepeld teentje knoflook en 150 g tomaat, eveneens grof gesnipperd, toe.
We hakken 20 seconden op snelheid 5.
Verwijder het deksel en duw met de spatel eventueel achtergebleven restjes op de glazen wand.
We vervangen het mesaccessoire door het afzuigaccessoire.
Voeg 45 ml olijfolie en een snufje zout toe.
Bak 6 minuten op 120°C en snelheid 1.
Voeg 700 g kalfsvlees toe, gesneden tot stoofvlees, in stukken van ongeveer 3 cm, en voeg zout en peper naar smaak toe.
Kook gedurende 3 minuten op 120ºC en snelheid 1.
Voeg 100 ml witte wijn en 100 ml groentebouillon toe en laat voor de volgende stap de vulopening gedurende de eerste 10 minuten open, zodat de alcohol verdampt.
Kook gedurende 40 minuten op 100ºC en snelheid 1.
Voeg 100 g geschilde wortel in stukjes van ongeveer 1 cm en 500 g geschilde en in stukjes gesneden aardappel toe om te stoven.
Bak 10 minuten op 100°C en snelheid 1.
Proef de stoofpot en pas indien nodig het zout en de peper aan.
Voeg 150 g doperwten en 150 g fijngehakte sperziebonen toe.
Bak 10 minuten op 100°C en snelheid 1.
Controleer of alles goed gaar is, zo niet, ga dan terug naar de vorige stap en programmeer 5 minuten op 100ºC en snelheid 1. We kunnen deze stap zo vaak herhalen als nodig is tot we het gewenste kookpunt hebben bereikt.
4 opdieningen