Uma receita típica para reuniões ou celebrações onde você pode surpreender seus convidados com uma deliciosa maçã e uma sultana recheada.
Lavar e secar bem a perna desossada de borrego.
Colocar um grande pedaço de película aderente no tampo de trabalho, espalhar a banha sobre a superfície com uma espátula, e espalhar um pouco de azeite e ervas provençais.
Colocar a perna desossada de borrego em cima da película aderente, tendo previamente feito alguns cortes para tentar espalhar a carne tanto quanto possível, uma vez que esta terá então de ser enrolada.
Temperar a carne com sal e pimenta, adicionar mais ervas provençais e duas colheres de sopa de concentrado de carne bem espalhadas por toda a superfície.
Adicionar 100g de sultanas e duas maçãs em peças não muito grandes, previamente lavadas e coradas.
Enrolar a carne com a ajuda da película aderente, esta deve ser apertada e bem selada para que os sucos não escapem durante a cozedura.
Colocamos o eixo de transmissão no nosso robot Küken e encaixamos o cesto de cozedura.
Adicionar 1,5 litros de água à tigela de mistura do processador de alimentos e colocar 300g de cebolas descascadas e inteiras no cesto de cozinha.
Colocar a bandeja de vapor profundo em cima do vaporizador, inserir o rolo de carne e colocar a tampa.
Cozinhar em modo de vapor alto durante 40 minutos.
Retirar cuidadosamente a tampa e virar o rolo de carne e substituir a tampa.
Cozinhar em modo de alto vapor durante 20 minutos.
Colocar o rolo de carne sem a película aderente num tabuleiro, verter os sucos de carne deixados na película sobre a carne, adicionar 100 ml de vinho branco e as cebolas que foram cozinhadas no cesto.
Cozer, o forno deve ser pré-aquecido a 200ºC, 20 minutos de cada lado, totalizando 40 minutos.
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