Ao preparar esta receita devemos levar em consideração o tempo que o o semi frio necessita para arrefecer entre algumas das etapas (3 horas na etapa 14 e 1 hora na etapa 14), para dar continuidade ao preparado.
Por isso é sempre melhor preparar esta receita com um dia de antecedência. Se preferirmos, podemos usar outro tipo de compota, de acordo com o nosso gosto
Montamos o acessório lâmina no robot Küken.
Adicione 150g de biscoitos digestivos partidos com as mãos.
Moa 10 segundos na velocidade 12.
Se sobrar um pedaço grande, podemos repetir o passo anterior por 3 ou 4 segundos.
Adicionamos 100g de manteiga fria.
Cozinhe por 3 minutos a 80ºC na velocidade 3.
Numa forma circular com fundo removível de aproximadamente 25 cm de diâmetro, despejamos a mistura e com a ajuda de uma colher distribuímos bem por toda a base da forma. Colocamos a forma no frigorifico para que arrefeça enquanto continuamos o preparado.
Mergulhe 3 folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
Sem ter que limpar o copo do robot e com o acessório lâmina ainda colocado, adicione 100g de chantilly, 100g de açúcar e as 3 folhas de gelatina bem escorridas.
Cozinhe por 3 minutos a 80ºC na velocidade 1.
Adicione o restante do creme (250g), 250g de queijo mascarpone e 100g de queijo Philadelphia.
Agitamos por 10 segundos na velocidade 5.
Retiramos o molde da geladeira e despejamos a mistura sobre o biscoito e a base de manteiga. Espalhamos bem em toda a superfície e colocamos de volta na geladeira por cerca de 3 horas para que adquira uma textura sólida.
Passadas 3 horas, retiramos o molde no frigorifico, colocamos 2 folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Uma vez hidratados, escoamos e colocamos em uma tigela junto com a geleia de morango, mexa para misturar bem e aqueça no microondas ou em uma panela sobre o fogo por alguns minutos, até que tenha uma textura mais líquida. Espalhamos bem a mistura em toda a superfície do bolo e colocamos no frigorifico por mais uma hora.
10 porções