Uma receita perfeita para um primeiro curso muito saboroso e leve, para se preparar para celebrações e dias especiais.
Sem quaisquer acessórios no recipiente de mistura, adicione 400 ml de água, um pouco de sal, a cabeça, a pele e a raspa do peixe e as cascas e cabeças dos camarões que descascou previamente. Reserve os camarões descascados para utilização posterior.
No passo seguinte, deixar a tampa de enchimento da tampa aberta para permitir a fuga de vapor em excesso.
Cozinhar em modo de cozedura a 100ºC (6 minutos).
Retirar todos os restos de peixe e deixar apenas o fumet no interior do copo.
Montamos o eixo de transmissão no nosso robot Küken e colocamos o cesto de cozedura.
Adicione 500 g de mexilhões bem limpos, 50 ml de vinho branco e uma folha de louro.
Na etapa seguinte, continuamos a deixar a tampa de enchimento aberta para permitir a saída do excesso de vapor.
Cozinhar a vapor durante 15 minutos.
Retirar os mexilhões, tirar as conchas, reservando apenas os mexilhões, deitando fora as conchas. Num recipiente à parte, reservamos também o restante fumet.
Retire o eixo de acionamento e o cesto, lave a taça do robot de cozinha e coloque o acessório da lâmina.
Juntar 100 g de cebola descascada e picada grosseiramente, 100 g de alho francês sem a primeira camada e também picado grosseiramente e dois dentes de alho descascados.
Cortamos 10 segundos na velocidade 6.
Com a ajuda da espátula empurramos para o fundo os restos que ficaram na parede do copo.
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
Adicione 50ml de azeite e tempere a gosto.
Cozinhe por 15 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Adicione 200 g de tomate triturado e uma colher de chá de sal.
Cozinhe por 10 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Junte os mexilhões, os camarões e o fumet reservados, 500 g de pescada picada sem pele nem espinhas e água até à marca de 1,5 litros no copo do robot de cozinha.
Cozinhe por 20 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Esperamos um pouco para que a temperatura no interior do robot baixe e substituímos o acessório de remoção pelo acessório de lâmina.
Misturar durante 1 minuto na velocidade 6.
Prove as natas e, se necessário, adicione mais sal e pimenta.
Adicionar 200 ml de natas.
Cozinhe por 5 minutos a 120ºC na velocidade 1.
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