Receita para linguado com molho romesco e esferificações de tomate
Delicioso linguado com molho romesco e esféricas de tomate, ideal para ocasiões especiais, tais como celebrações e feriados. Como mencionado no passo 1, temos primeiro de ter um litro de óleo de girassol no congelador e uma ñora pimenta embebida em água, ambos uma hora antes de preparar a receita. Para acompanhar o linguado que fizemos com o molho romesco e as esferificações de tomate, se considerarmos que é muito difícil preparar as esferificações, acompanhamos o nosso linguado apenas com o molho romesco, neste caso não será necessário colocar o óleo de girassol no congelador. Também o encorajamos a preparar as esféricas, talvez a primeira vez que não serão perfeitas, mas é sempre bom experimentar na cozinha.
Receita deliciosa muito fácil de preparar com a ajuda do processador de alimentos küken, ideal para celebrações e dias especiais.
Em primeiro lugar, deitar um litro de óleo de girassol numa tigela e colocá-lo no congelador durante uma hora antes de começar a preparar a receita. Também embebemos uma ñora pimenta em água.
Passo 2. montamos o acessório de lâmina no nosso processador de alimentos Küken.
Adicionar 200g de tomate frito, 75ml de azeite, 50g de amêndoas e 50g de avelãs, ambos descascados, 20ml de vinagre, a carne da ñora que tínhamos embebido, um alho e sal a gosto.
Passo 4. misturar durante 2 minutos na velocidade 4.
Passo 5. pôr de lado o nosso molho romesco numa tigela.
Passo 6. Limpar o recipiente de mistura do processador de alimentos e fixar o acessório de agitação.
Passo 7. Acrescentar 100ml de sumo de tomate.
Passo 8. Na próxima etapa de cozedura estaremos atentos e quando o sumo de tomate começar a ferver, deitaremos 1g de ágar-ágar através da tampa de enchimento.
Passo 9. Cozinhar durante 10 minutos a 100ºC e velocidade 1.
Passo 10. reservar o sumo numa tigela.
Passo 11. verter o sumo de tomate para uma seringa de cozinha.
Retirar o óleo de girassol do congelador e deitar gradualmente no sumo de tomate com a seringa, as pérolas de tomate formar-se-ão, deixar as pérolas a descansar durante cerca de 15 segundos e transferi-las cuidadosamente para uma tigela com água fria. Basta deixá-los por alguns segundos e depois colocá-los numa placa para serem utilizados para chapeamento.
Passo 13. limpar novamente o secador robot e colocá-lo sem quaisquer acessórios no interior.
Passo 14. adicionar 1 litro de água.
Montar a bandeja de vapor profundo em cima do vidro, colocar as solas no interior, uma a uma envoltas em película aderente. Colocar a tampa.
Cozinhar durante 40 minutos em modo de vapor alto.
Passo 17. Agora podemos colocar a nossa receita; colocar uma sola em cada prato, com molho romesco em cima e as pérolas de tomate de lado para o acompanhar.
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Ingredientes
Instruções
Em primeiro lugar, deitar um litro de óleo de girassol numa tigela e colocá-lo no congelador durante uma hora antes de começar a preparar a receita. Também embebemos uma ñora pimenta em água.
Passo 2. montamos o acessório de lâmina no nosso processador de alimentos Küken.
Adicionar 200g de tomate frito, 75ml de azeite, 50g de amêndoas e 50g de avelãs, ambos descascados, 20ml de vinagre, a carne da ñora que tínhamos embebido, um alho e sal a gosto.
Passo 4. misturar durante 2 minutos na velocidade 4.
Passo 5. pôr de lado o nosso molho romesco numa tigela.
Passo 6. Limpar o recipiente de mistura do processador de alimentos e fixar o acessório de agitação.
Passo 7. Acrescentar 100ml de sumo de tomate.
Passo 8. Na próxima etapa de cozedura estaremos atentos e quando o sumo de tomate começar a ferver, deitaremos 1g de ágar-ágar através da tampa de enchimento.
Passo 9. Cozinhar durante 10 minutos a 100ºC e velocidade 1.
Passo 10. reservar o sumo numa tigela.
Passo 11. verter o sumo de tomate para uma seringa de cozinha.
Retirar o óleo de girassol do congelador e deitar gradualmente no sumo de tomate com a seringa, as pérolas de tomate formar-se-ão, deixar as pérolas a descansar durante cerca de 15 segundos e transferi-las cuidadosamente para uma tigela com água fria. Basta deixá-los por alguns segundos e depois colocá-los numa placa para serem utilizados para chapeamento.
Passo 13. limpar novamente o secador robot e colocá-lo sem quaisquer acessórios no interior.
Passo 14. adicionar 1 litro de água.
Montar a bandeja de vapor profundo em cima do vidro, colocar as solas no interior, uma a uma envoltas em película aderente. Colocar a tampa.
Cozinhar durante 40 minutos em modo de vapor alto.
Passo 17. Agora podemos colocar a nossa receita; colocar uma sola em cada prato, com molho romesco em cima e as pérolas de tomate de lado para o acompanhar.