Para limpar os mexilhões podemos socorremo-nos de uma faca e um esfregão de metal para remover bem toda a sujidade.
Podemos a presentear nossos mexilhões com salsa picada por cima e acompanhado de 1 limão cortado ao meio.
Colocamos a cesta no eixo de fixacção
Adicione 500 ml de água e uma folha de louro ao copo do robot e metade dos mexilhões (500 g) limpos dentro da cesta.
Cozinhe por 12 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Retiramos os mexilhões abertos deixando os que ainda estão fechados na cesta.
Cozinhe 2 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Retiramos os mexilhões abertos e descartamos os que estão fechados.
Adicione a outra metade dos mexilhões (500 g) no cesto.
Cozinhe por 12 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Retiramos os mexilhões abertos deixando os que ainda estão fechados na cesta.
Cozinhe 2 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Retiramos os mexilhões abertos e descartamos os que estão fechados.
Retiramos o excesso de água do cozimento.
Substituímos o cesto pela lâmina.
Adicione 400 g de tomates maduros partidos, 90 g de chalotas descascadas e partidas e os três dentes de alho descascados.
Moemos 25 segundos na velocidade 5.
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
Adicione 45 ml de azeite, três pimenta-caiena, 20 g de farinha e tempere a gosto.
Cozinhe por 10 minutos a 100ºC na velocidade 1.
Sem ter que abrir a tampa, despeje 200 ml de vinho branco pelo orifício de enchimento e deixe-o aberto. durante a cozedura para permitir que o álcool evapore.
Cozinhe por 15 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Despejamos o molho sobre os mexilhões e estão prontos a servir.
4 porções