Para que o nosso pesto seja um molho de qualidade, é importante que os nossos ingredientes também sejam de qualidade. Use pinhões frescos, pequenas folhas de manjericão e um azeite extra virgem de boa qualidade.
Para conservar guarde num frasco de vidro tapado herméticamente no frigorífico, também aconselhamos cobrir com uma colher de sopa de azeite antes de colocar a tampa.
Refogue os pinhões numa frigideira até que estejam ligeiramente torrados. Reservamos.
Montamos o acessório lâmina no robot Küken.
Adicione 60 g de manjericão limpo sem as hastes mais duras, 60 g de queijo parmesão e 40 g de queijo de ovelha curado em pedaços pequenos, um alho descascado, os pinhões e 80 ml de azeite.
Moemos 1 minuto na velocidade 5.
Retiramos a tampa e com a ajuda da espátula empurramos para o fundo os restos que podem ter ficado na parede do copo.
Provamos e retificamos o sal, se necessário.
Trituramos 10 segundos na velocidade 5.
4 porções