Como indicamos na etapa 1, devemos demolhar tanto as amêijoas como a ñora (pimento seco), separadamente. As amêijoas com um pouco de sal para soltar a terra, e a ñora com água quente para hidratar e podermos retirar a polpa facilmente. Em ambos os casos, 15 minutos são suficientes.
Em primeiro lugar ponha as amêijoas de molho com um pouco de sal para que soltem a terra que têm, bastam 15 minutos. Da mesma forma, colocamos o pimento de molho em água quente para hidratá-lo.
Montamos o acessório lâmina no robot Küken.
Incorporamos 180g de cebola descascada em pedaços grandes, 150g de pimenta vermelha lavada e picada, 250g de tomate natural também em pedaços grossos, um dente de alho descascado e a polpa da ñora (pimento seco) que hidratamos, só a polpa, sem pele e sem talo.
Cortamos 15 segundos na velocidade 8.
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
Adicione 50ml de azeite, 1/2 colher de chá de açúcar e tempere a gosto.
Cozinhe por 20 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Adicione 700ml de água e um cubo de caldo de peixe.
Colocamos a cesta de cozimento e dentro colocamos o preparado de peixe e as amêijoas bem lavadas para retirar os restos de terra.
Para a próxima etapa, deixaremos a tampa de enchimento aberta para que o excesso de vapor saia.
Cozinhe por 25 minutos a 120ºC na velocidade 2.
A nossa sopa de marisco está pronta.
4 porções