Una receta perfecta para un primer plato muy sabroso y ligero, para preparar en celebraciones y días señalados.
Sin ningún accesorio dentro del vaso del robot incorporamos 400ml de agua, un poco de sal, la cabeza, piel y raspa del pescado, y las cáscaras y cabezas de los langostinos que previamente habremos pelado. Los langostinos pelados los reservamos para usarlos más adelante.
En el próximo paso dejaremos el tapón de llenado de la tapa abierto para que salga el exceso de vapor.
Cocinamos en modo hervir a 100ºC (6 minutos).
Retiramos todos los restos de pescado y dejamos solo en el interior del vaso el fumet.
Montamos el eje de accionamiento en nuestro robot Küken y colocamos el cestillo de cocción.
Incorporamos 500g de mejillones bien limpios, 50ml de vino blanco y una hoja de laurel.
En el próximo paso seguimos dejando el tapón de llenado abierto para que salga el exceso de vapor.
Cocinamos en modo vapor alto durante 15 minutos.
Retiramos los mejillones, les quitamos las conchas reservando únicamente los mejillones, las cáscaras las tiramos. En otro recipiente aparte también reservamos el fumet que nos ha quedado.
Retiramos el eje de accionamiento y el cestillo, enjuagamos el vaso del robot y colocamos el accesorio cuchilla.
Añadimos 100g de cebolla pelada y en trozos grandes, 100g de puerro sin la primera capa y también en trozos grandes, y dos dientes de ajo pelados.
Picamos 10 segundos a velocidad 6.
Con ayuda de la espátula empujamos hacia el fondo los restos que hayan podido quedar pegados a la pared del vaso.
Sustituimos el accesorio cuchilla por el accesorio removedor.
Incorporamos 50 ml de aceite de oliva y salpimentamos al gusto.
Cocinamos 15 minutos a 120ºC y velocidad 1.
Añadimos 200g de tomate triturado y una cucharadita de sal.
Cocinamos 10 minutos a 120ºC y velocidad 1.
Incorporamos los mejillones, langostinos y fumet que teníamos reservados, 500g de merluza troceada sin piel ni espinas y agua hasta la marca de litro y medio del vaso del robot.
Cocinamos 20 minutos a 120ºC y velocidad 1.
Esperamos un poco a que baje la temperatura del interior del robot y sustituimos el accesorio removedor por el accesorio cuchilla.
Trituramos 1 minuto a velocidad 6.
Probamos la crema, si hace falta añadimos más sal y pimienta.
Añadimos 200ml de nata líquida.
Cocinamos 5 minutos a 120ºC y velocidad 1.
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