Un consejo a la hora de limpiar las alcachofas es usar guantes de plástico, así evitaremos que nuestras manos se manchen del tinte que sueltan las alcachofas. Además si les añadimos un poco de zumo de limón conseguiremos que no se pongan negras y conserven su color natural.
Montamos el accesorio removedor en nuestro robot de cocina Küken.
Incorporamos 65 ml de aceite de oliva.
Calentamos el aceite 2 minutos a 120ºC y velocidad 1.
Añadimos 600 g de costilla troceada y salpimentamos al gusto.
Cocinamos 15 minutos a 120ºC y velocidad 1.
Incorporamos 100 g de cebolla y dos ajos, todo pelado y picado finamente. También añadimos dos alcachofas ya limpias y cortadas en gajos.
Cocinamos 5 minutos a 120ºC y velocidad 1.
Incorporamos 100 g de pimiento rojo, 60 g de pimiento verde, y 100 g de judías verdes, todo bien limpio y en trozos medianos. También añadimos dos cucharadas de tomate frito.
Cocinamos 10 minutos a 120ºC y velocidad 1.
Añadimos 400 g de arroz.
Cocinamos 2 minutos a 120ºC y velocidad 1.
Incorporamos 700 ml de caldo y un sobre de azafrán.
Cocinamos 15 minutos a 120ºC y velocidad 1.
Comprobamos que el arroz esté bien cocido y si es necesario rectificamos de sal o pimienta. Si todavía no está bien cocido volvemos al paso anterior y programamos el robot 5 minutos, 120ºC y velocidad 1. Si el arroz está bien cocido pero hemos rectificado de sal o pimienta, programamos solo 1 minuto.
4 raciones