Pour épicer nos poitrines, nous pouvons utiliser des herbes aromatiques comme le thym, l'origan, le romarin, selon nos goûts.
Avec le jus que les poitrines libèrent, nous pouvons préparer une sauce pour les accompagner, une suggestion est d'ajouter une cuillère de moutarde avec le jus, bien mélanger et couvrir les poitrines avec cette sauce.
Préparez la saumure : diluez 60 g de sel dans 600 ml d'eau dans un récipient d'environ 10 cm de haut. Plongez les poitrines dans la saumure, il est important qu'elles soient complètement recouvertes, couvrez-les avec du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Nous plaçons le panier à côté de son arbre d'entraînement dans notre Küken.
Ajoutez 1 litre et demi d'eau dans le bol du robot.
Chauffez l'eau pendant 5 minutes à 70ºC et à la vitesse 1.
Sortez les poitrines du réfrigérateur, séchez-les bien avec du papier absorbant, enduisez-les d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez des épices et des herbes aromatiques selon votre goût.
On les met dans un sac hermétique adapté à la cuisson, on le ferme bien en essayant d'éliminer tout l'air qui peut rester à l'intérieur.
Nous introduisons les poitrines dans le panier de cuisson, il est important qu'elles soient complètement recouvertes d'eau.
Cuire pendant 100 minutes à 65ºC et à la vitesse 1.
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