Se quisermos, podemos aromatizar a nossa compota adicionando uma especiaria, podemos usar por exemplo sementes de cardamomo ou anis estrelado. Se vamos adicioná-los, teremos de o fazer após a remoção do acessório da lâmina. O ideal é adicioná-las no início do cozimento junto com a cebola e retirá-las assim que a nossa receita estiver pronta.
Tenha em mente que quanto mais fria a geléia, mais grossa fica.
Montamos o acessório lâmina no robot Küken.
Adicione 1,2 kg de cebolas, descascadas e cortadas em seis pedaços.
Cortamos 20 segundos na velocidade 5.
Retiramos a tampa e com a ajuda da espátula empurramos para o fundo os restos que podem ter ficado na parede do copo.
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
Adicione 75 ml de azeite de oliva e 3 g de sal.
Cozinhar durante 30 minutos a 110ºC e velocidade 1.
Adicione 100 ml de vinho doce através do orifício de enchimento, deixando-o aberto para o próximo passo, para facilitar a evaporação do álcool.
Cozinhe por 15 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Retiramos a tampa e com a ajuda da espátula empurramos para o fundo os restos que podem ter ficado na parede do copo.
Adicione 150 g de açúcar e feche o orifício de enchimento.
Cozinhar durante 18 minutos a 110ºC e velocidade 2.
Verifique a textura da compota, tendo em conta que ela vai engrossar mais quando arrefecer. Se ainda não tiver a textura desejada, passe para o próximo passo.
Cozinhar durante 5 minutos a 110ºC e velocidade 1.
Verificamos a textura da geleia deixando arrefecer um pouco. Se necessário, repetimos o passo acima quantas vezes forem necessárias para atingir a textura desejada.
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