Ce plat appartient à un groupe de recettes spéciales à préparer pour les célébrations et les journées spéciales, comme les fêtes de Noël. Un plat délicieux qui garantit le succès à table et que vous êtes sûr de préparer à plus d'une occasion.
Nous avons préparé cette recette avec du merlu, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser un autre type de poisson, par exemple de la lotte.
Au moment de présenter le plat, on peut l'accompagner de quelques crevettes et moules décortiquées. Pour cela, à l'étape 21, avant de réduire la crème en purée, les retirer du robot et les ajouter au moment de servir la crème.
EvaluationDifficultéDébutant
Une recette parfaite pour une entrée très savoureuse et légère, à préparer pour les fêtes et les jours spéciaux.
Rendements1 portionTemps de préparation20 minutesTemps de cuisson1 heure 10 minutesDurée totale1 heure 30 minutes
500gde moules
300gde crevettes
500gmerlu sans peau et sans arêtes
Tête de poisson, peau et raclures pour le fumet
200gde tomates concassées
100goignon
100gpoireau
2gousses d'ail
200mlde crème liquide
50mld'huile d'olive extra vierge
50mlde vin blanc
1cuillère à café de sucre
1feuille de laurier
Poivre
Sel
Accessoires Küken
Accessoire pour lame
Dissolvant d'accessoires
Arbre de transmission
Panier de cuisine
Spatule
Elaboration
1
Sans aucun accessoire dans le saladier, ajoutez 400 ml d'eau, un peu de sel, la tête, la peau et le grattage du poisson, ainsi que les carapaces et les têtes des crevettes que vous aurez préalablement décortiquées. Mettez les crevettes décortiquées de côté pour une utilisation ultérieure.
2
À l'étape suivante, laissez le bouchon de remplissage du couvercle ouvert pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.
3
Cuire en mode ébullition à 100ºC (6 minutes).
4
Retirez tous les restes de poisson et ne laissez que le fumet à l'intérieur du verre.
5
Nous montons l'arbre d'entraînement dans notre robot Küken et plaçons le panier de cuisson.
6
Ajoutez 500g de moules bien nettoyées, 50ml de vin blanc et une feuille de laurier.
7
Dans l'étape suivante, nous continuons à laisser le bouchon de remplissage ouvert pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.
8
Faites cuire en mode vapeur élevée pendant 15 minutes.
9
Retirez les moules, enlevez les coquilles, ne réservez que les moules, jetez les coquilles. Dans un récipient séparé, nous réservons également le fumet restant.
10
Retirez l'arbre d'entraînement et le panier, rincez le bol du robot et installez l'accessoire lame.
11
Ajoutez 100 g d'oignon épluché et grossièrement haché, 100 g de poireau sans la première couche et également grossièrement haché, et deux gousses d'ail épluchées.
12
Coupez 10 secondes à la vitesse 6.
13
A l'aide de la spatule, poussez vers le fond les restes qui ont pu se coller à la paroi du verre.
14
Nous remplaçons l'accessoire lame par l'accessoire dissolvant.
15
Ajouter 50 ml d'huile d'olive et assaisonner selon le goût.
16
Cuire pendant 15 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
17
Ajoutez 200g de tomate écrasée et une cuillère à café de sel.
18
Cuire pendant 10 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
19
Ajoutez les moules, les crevettes et le fumet réservés, 500 g de merlu haché sans peau ni arêtes et l'eau jusqu'à la marque de 1,5 litre dans le verre du robot.
20
Cuire pendant 20 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
21
Nous attendons un peu que la température à l'intérieur du robot baisse et nous remplaçons l'accessoire déménageur par l'accessoire lame.
22
Mixez pendant 1 minute à la vitesse 6.
23
Goûtez la crème, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
24
Ajouter 200ml de crème.
25
Cuire pendant 5 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
Sans aucun accessoire dans le saladier, ajoutez 400 ml d'eau, un peu de sel, la tête, la peau et le grattage du poisson, ainsi que les carapaces et les têtes des crevettes que vous aurez préalablement décortiquées. Mettez les crevettes décortiquées de côté pour une utilisation ultérieure.
2
À l'étape suivante, laissez le bouchon de remplissage du couvercle ouvert pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.
3
Cuire en mode ébullition à 100ºC (6 minutes).
4
Retirez tous les restes de poisson et ne laissez que le fumet à l'intérieur du verre.
5
Nous montons l'arbre d'entraînement dans notre robot Küken et plaçons le panier de cuisson.
6
Ajoutez 500g de moules bien nettoyées, 50ml de vin blanc et une feuille de laurier.
7
Dans l'étape suivante, nous continuons à laisser le bouchon de remplissage ouvert pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.
8
Faites cuire en mode vapeur élevée pendant 15 minutes.
9
Retirez les moules, enlevez les coquilles, ne réservez que les moules, jetez les coquilles. Dans un récipient séparé, nous réservons également le fumet restant.
10
Retirez l'arbre d'entraînement et le panier, rincez le bol du robot et installez l'accessoire lame.
11
Ajoutez 100 g d'oignon épluché et grossièrement haché, 100 g de poireau sans la première couche et également grossièrement haché, et deux gousses d'ail épluchées.
12
Coupez 10 secondes à la vitesse 6.
13
A l'aide de la spatule, poussez vers le fond les restes qui ont pu se coller à la paroi du verre.
14
Nous remplaçons l'accessoire lame par l'accessoire dissolvant.
15
Ajouter 50 ml d'huile d'olive et assaisonner selon le goût.
16
Cuire pendant 15 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
17
Ajoutez 200g de tomate écrasée et une cuillère à café de sel.
18
Cuire pendant 10 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
19
Ajoutez les moules, les crevettes et le fumet réservés, 500 g de merlu haché sans peau ni arêtes et l'eau jusqu'à la marque de 1,5 litre dans le verre du robot.
20
Cuire pendant 20 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
21
Nous attendons un peu que la température à l'intérieur du robot baisse et nous remplaçons l'accessoire déménageur par l'accessoire lame.
22
Mixez pendant 1 minute à la vitesse 6.
23
Goûtez la crème, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
24
Ajouter 200ml de crème.
25
Cuire pendant 5 minutes à 120ºC et à la vitesse 1.
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