Dieses Gericht gehört zu den besonderen Rezepten, die man für Feste und besondere Tage wie Weihnachten zubereiten kann. Ein köstliches Gericht, das garantiert ein Erfolg auf dem Tisch ist und das Sie sicher mehr als einmal zubereiten werden.
Wir haben dieses Rezept mit Seehecht zubereitet, aber wenn Sie möchten, können Sie auch eine andere Fischart verwenden, zum Beispiel Seeteufel.
Zum Anrichten des Gerichts können Sie einige geschälte Garnelen und Muscheln hinzufügen, indem Sie sie in Schritt 21 vor dem Mixen der Creme aus der Küchenmaschine nehmen und erst beim Servieren der Creme hinzufügen.
BewertungSchwierigkeitsgradAnfänger
Ein perfektes Rezept für eine sehr schmackhafte und leichte Vorspeise, die man für Feiern und besondere Tage zubereiten kann.
Ausbeuten1 PortionVorbereitungszeit20 Min.Kochzeit1 Std. 10 Min.Gesamtzeit1 Std. 30 Min.
500gvon Muscheln
300gvon Garnelen oder Krabben
500gSeehecht ohne Haut und Knochen
Fischkopf, Haut und Abfälle für das Fumet
200geiner zerdrückten Tomate
100gZwiebel
100gLauch
2Knoblauchzehen
200mlvon flüssiger Sahne
50mlvon nativem Olivenöl extra
50mlvon Weißwein
1Teelöffel Zucker
1Lorbeerblatt
Pfeffer
Salz
Küken Zubehör
Zubehör Klinge
Zubehör-Entferner
Antriebswelle
Garkorb
Spatel
Ausarbeitung
1
In den Mixtopf ohne Zubehör 400 ml Wasser, etwas Salz, den Kopf, die Haut und die Hautreste des Fisches sowie die Schalen und Köpfe der zuvor geschälten Garnelen geben. Die geschälten Garnelen für die spätere Verwendung beiseite stellen.
2
Im nächsten Schritt lassen Sie die Einfüllöffnung des Deckels offen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
3
Im Kochmodus bei 100ºC (6 Minuten) kochen.
4
Entfernen Sie alle Fischreste und lassen Sie nur den Fumet im Glas.
5
Wir montieren die Antriebswelle in unseren Küken-Roboter und setzen den Garkorb ein.
6
500 g gut gesäuberte Muscheln, 50 ml Weißwein und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
7
Im nächsten Schritt lassen wir den Einfülldeckel weiterhin offen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
8
15 Minuten auf hoher Stufe garen.
9
Die Muscheln herausnehmen, die Schalen entfernen, nur die Muscheln aufbewahren und die Schalen wegwerfen. In einem separaten Behälter bewahren wir auch das restliche Fumet auf.
10
Entfernen Sie die Antriebswelle und den Korb, spülen Sie die Schüssel der Küchenmaschine aus und setzen Sie das Messerzubehör ein.
11
100 g geschälte und grob gehackte Zwiebel, 100 g Lauch ohne die erste Schicht, ebenfalls grob gehackt, und zwei geschälte Knoblauchzehen hinzufügen.
12
Hacken Sie 10 Sekunden mit Geschwindigkeit 6.
13
Schieben Sie mit Hilfe des Spatels die Reste, die eventuell an der Wand des Glases hängen geblieben sind, nach unten.
14
Wir ersetzen das Zubehör für die Klinge durch das Zubehör für den Entferner.
15
50 ml Olivenöl hinzufügen und abschmecken.
16
Garen Sie 15 Minuten lang bei 120ºC und Geschwindigkeit 1.
17
200 g zerkleinerte Tomaten und einen Teelöffel Salz hinzufügen.
18
Kochen Sie 10 Minuten lang bei 120ºC und Geschwindigkeit 1.
19
Die reservierten Muscheln, Garnelen und Fumet, 500 g gehackten Seehecht ohne Haut und Gräten und Wasser bis zur 1,5-l-Marke in das Glas der Küchenmaschine geben.
20
Kochen Sie 20 Minuten lang bei 120ºC und Geschwindigkeit 1.
21
Wir warten eine Weile, bis die Temperatur im Inneren des Roboters gesunken ist, und tauschen das Entnahmezubehör gegen das Klingenzubehör aus.
22
1 Minute lang auf Stufe 6 pürieren.
23
Die Sahne abschmecken, ggf. mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
24
200 ml Sahne hinzufügen.
25
Kochen Sie 5 Minuten lang bei 120ºC und Geschwindigkeit 1.
In den Mixtopf ohne Zubehör 400 ml Wasser, etwas Salz, den Kopf, die Haut und die Hautreste des Fisches sowie die Schalen und Köpfe der zuvor geschälten Garnelen geben. Die geschälten Garnelen für die spätere Verwendung beiseite stellen.
2
Im nächsten Schritt lassen Sie die Einfüllöffnung des Deckels offen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
3
Im Kochmodus bei 100ºC (6 Minuten) kochen.
4
Entfernen Sie alle Fischreste und lassen Sie nur den Fumet im Glas.
5
Wir montieren die Antriebswelle in unseren Küken-Roboter und setzen den Garkorb ein.
6
500 g gut gesäuberte Muscheln, 50 ml Weißwein und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
7
Im nächsten Schritt lassen wir den Einfülldeckel weiterhin offen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
8
15 Minuten auf hoher Stufe garen.
9
Die Muscheln herausnehmen, die Schalen entfernen, nur die Muscheln aufbewahren und die Schalen wegwerfen. In einem separaten Behälter bewahren wir auch das restliche Fumet auf.
10
Entfernen Sie die Antriebswelle und den Korb, spülen Sie die Schüssel der Küchenmaschine aus und setzen Sie das Messerzubehör ein.
11
100 g geschälte und grob gehackte Zwiebel, 100 g Lauch ohne die erste Schicht, ebenfalls grob gehackt, und zwei geschälte Knoblauchzehen hinzufügen.
12
Hacken Sie 10 Sekunden mit Geschwindigkeit 6.
13
Schieben Sie mit Hilfe des Spatels die Reste, die eventuell an der Wand des Glases hängen geblieben sind, nach unten.
14
Wir ersetzen das Zubehör für die Klinge durch das Zubehör für den Entferner.
15
50 ml Olivenöl hinzufügen und abschmecken.
16
Garen Sie 15 Minuten lang bei 120ºC und Geschwindigkeit 1.
17
200 g zerkleinerte Tomaten und einen Teelöffel Salz hinzufügen.
18
Kochen Sie 10 Minuten lang bei 120ºC und Geschwindigkeit 1.
19
Die reservierten Muscheln, Garnelen und Fumet, 500 g gehackten Seehecht ohne Haut und Gräten und Wasser bis zur 1,5-l-Marke in das Glas der Küchenmaschine geben.
20
Kochen Sie 20 Minuten lang bei 120ºC und Geschwindigkeit 1.
21
Wir warten eine Weile, bis die Temperatur im Inneren des Roboters gesunken ist, und tauschen das Entnahmezubehör gegen das Klingenzubehör aus.
22
1 Minute lang auf Stufe 6 pürieren.
23
Die Sahne abschmecken, ggf. mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
24
200 ml Sahne hinzufügen.
25
Kochen Sie 5 Minuten lang bei 120ºC und Geschwindigkeit 1.
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