Для приготовления гаспачо важно выбрать хорошо созревшие, качественные помидоры; они являются основой рецепта, и неподходящий продукт может поставить под угрозу конечный результат.
При желании можно очистить помидоры от кожуры перед тем, как включить их в состав, и таким образом гарантировать, что мы не обнаружим кожицы, когда будем их есть.