Questo piatto appartiene a un gruppo di ricette speciali da preparare per celebrazioni e giorni speciali, come le feste di Natale. Un piatto delizioso che garantisce il successo a tavola e che sicuramente preparerete in più di un'occasione.
Abbiamo preparato questa ricetta con il nasello, ma se preferite potete utilizzare un altro tipo di pesce, ad esempio la rana pescatrice.
Al momento di servire il piatto, è possibile accompagnarlo con alcuni gamberetti sgusciati e cozze; per farlo, al punto 21, prima di ridurre in purea la crema, toglierli dal robot da cucina e aggiungerli al momento di servire la crema.
ValutazioneDifficoltàPrincipiante
Una ricetta perfetta per un primo piatto molto gustoso e leggero, da preparare per celebrazioni e giorni speciali.
Rendimenti1 PorzioneTempo di preparazione20 minutiTempo di cottura1 ora e 10 minutiTempo totale1 ora e 30 minuti
500gdi cozze
300gdi gamberetti o scampi
500gnasello senza pelle e senza osso
Testa di pesce, pelle e raschiatura per il fumetto
200gdi pomodoro schiacciato
100gcipolla
100gporro
2spicchi d'aglio
200mldi panna liquida
50mldi olio extravergine di oliva
50mldi vino bianco
1cucchiaino di zucchero
1alloro
Pepe
Sale
Accessori Küken
Accessorio della lama
Estrattore di accessori
Albero di trasmissione
Cestino da cucina
Spatola
Elaborazione
1
Nella terrina, senza accessori, aggiungere 400 ml di acqua, un po' di sale, la testa, la pelle e la raschiatura del pesce e i gusci e le teste dei gamberi precedentemente sgusciati. Mettere da parte i gamberi sgusciati per utilizzarli in seguito.
2
Nella fase successiva, lasciare il tappo di riempimento del coperchio aperto per permettere al vapore in eccesso di uscire.
3
Cuocere in modalità bollitura a 100ºC (6 minuti).
4
Rimuovere tutti i resti del pesce e lasciare solo il fumetto all'interno del bicchiere.
5
Montiamo l'albero di trasmissione nel nostro robot Küken e posizioniamo il cestello di cottura.
6
Aggiungere 500 g di cozze ben pulite, 50 ml di vino bianco e una foglia di alloro.
7
Nella fase successiva continuiamo a lasciare il tappo di riempimento aperto per consentire la fuoriuscita del vapore in eccesso.
8
Cuocere in modalità vapore alto per 15 minuti.
9
Togliere le cozze, togliere i gusci, conservando solo le cozze e scartando i gusci. In un contenitore separato, riserviamo anche il fumetto rimanente.
10
Rimuovere l'albero di trasmissione e il cestello, sciacquare la ciotola del robot da cucina e montare l'accessorio lama.
11
Aggiungere 100 g di cipolla sbucciata e tritata grossolanamente, 100 g di porro senza il primo strato e anch'esso tritato grossolanamente e due spicchi d'aglio sbucciati.
12
Tritare 10 secondi a velocità 6.
13
Con l'aiuto della spatola spingete sul fondo i resti che possono essere rimasti attaccati alla parete del bicchiere.
14
Sostituiamo l'accessorio lama con l'accessorio di rimozione.
15
Aggiungere 50 ml di olio d'oliva e condire a piacere.
16
Cuocere per 15 minuti a 120ºC e velocità 1.
17
Aggiungere 200 g di pomodoro schiacciato e un cucchiaino di sale.
18
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
19
Aggiungere nel bicchiere del robot da cucina le cozze, i gamberi e il fumetto riservati, 500 g di nasello tritato senza pelle né lische e l'acqua fino alla tacca di 1,5 litri.
20
Cuocere per 20 minuti a 120ºC e velocità 1.
21
Aspettiamo un po' che la temperatura all'interno del robot si abbassi e sostituiamo l'accessorio remover con l'accessorio lama.
22
Frullare per 1 minuto a velocità 6.
23
Assaggiare la crema, aggiungere altro sale e pepe se necessario.
Testa di pesce, pelle e raschiatura per il fumetto
200gdi pomodoro schiacciato
100gcipolla
100gporro
2spicchi d'aglio
200mldi panna liquida
50mldi olio extravergine di oliva
50mldi vino bianco
1cucchiaino di zucchero
1alloro
Pepe
Sale
Accessori Küken
Accessorio della lama
Estrattore di accessori
Albero di trasmissione
Cestino da cucina
Spatola
Indicazioni
Elaborazione
1
Nella terrina, senza accessori, aggiungere 400 ml di acqua, un po' di sale, la testa, la pelle e la raschiatura del pesce e i gusci e le teste dei gamberi precedentemente sgusciati. Mettere da parte i gamberi sgusciati per utilizzarli in seguito.
2
Nella fase successiva, lasciare il tappo di riempimento del coperchio aperto per permettere al vapore in eccesso di uscire.
3
Cuocere in modalità bollitura a 100ºC (6 minuti).
4
Rimuovere tutti i resti del pesce e lasciare solo il fumetto all'interno del bicchiere.
5
Montiamo l'albero di trasmissione nel nostro robot Küken e posizioniamo il cestello di cottura.
6
Aggiungere 500 g di cozze ben pulite, 50 ml di vino bianco e una foglia di alloro.
7
Nella fase successiva continuiamo a lasciare il tappo di riempimento aperto per consentire la fuoriuscita del vapore in eccesso.
8
Cuocere in modalità vapore alto per 15 minuti.
9
Togliere le cozze, togliere i gusci, conservando solo le cozze e scartando i gusci. In un contenitore separato, riserviamo anche il fumetto rimanente.
10
Rimuovere l'albero di trasmissione e il cestello, sciacquare la ciotola del robot da cucina e montare l'accessorio lama.
11
Aggiungere 100 g di cipolla sbucciata e tritata grossolanamente, 100 g di porro senza il primo strato e anch'esso tritato grossolanamente e due spicchi d'aglio sbucciati.
12
Tritare 10 secondi a velocità 6.
13
Con l'aiuto della spatola spingete sul fondo i resti che possono essere rimasti attaccati alla parete del bicchiere.
14
Sostituiamo l'accessorio lama con l'accessorio di rimozione.
15
Aggiungere 50 ml di olio d'oliva e condire a piacere.
16
Cuocere per 15 minuti a 120ºC e velocità 1.
17
Aggiungere 200 g di pomodoro schiacciato e un cucchiaino di sale.
18
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
19
Aggiungere nel bicchiere del robot da cucina le cozze, i gamberi e il fumetto riservati, 500 g di nasello tritato senza pelle né lische e l'acqua fino alla tacca di 1,5 litri.
20
Cuocere per 20 minuti a 120ºC e velocità 1.
21
Aspettiamo un po' che la temperatura all'interno del robot si abbassi e sostituiamo l'accessorio remover con l'accessorio lama.
22
Frullare per 1 minuto a velocità 6.
23
Assaggiare la crema, aggiungere altro sale e pepe se necessario.
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