Knuckle de carne de porco com batatas cozidas e cogumelos caramelizados
Receita de Naco de porco com batatas assadas e cogumelos caramelizados
Apresentamos um prato que podemos considerar ideal para férias e ocasiões especiais. Esta receita de knuckle de porco com batatas assadas e cogumelos caramelizados não vai deixar ninguém indiferente. É uma receita elaborada que leva algum tempo a preparar, mas garantimos-lhe que vale a pena cada minuto que passa na cozinha. Na hora de apresentar o nosso prato, recomendamos que coloque o knuckle num prato elegante, seguido das batatas cortadas ao meio e dos cogumelos caramelizados por cima. Delicioso.
ClassificaçãoDificuldadeIniciante
Surpreende todos com esta grande receita de knuckle de porco com batatas cozidas e cogumelos caramelizados, ideal para ocasiões especiais.
Rendimentos2 porçõesTempo de preparação30 minutosTempo de cozedura3 horasTempo total3 horas e 30 minutos
1junta de porco
2batatas grandes
300gde cogumelos variados
Azeite
10gmostarda
5mlmolho de soja
5mlde vinagre
4folhas de louro
5bolas de pimenta
1lde água
Pimenta
Sal
Para o molho
50gde açúcar mascavado
50mlmolho de soja
100mlde água
100mlde azeite
Acessórios Küken
Bandeja de vapor funda
1
Em primeiro lugar, limpar bem a junta e secá-la com papel de cozinha. É aconselhável retirá-la do frigorífico um pouco antes para que esteja à temperatura ambiente quando começarmos a cozinhar.
2
Adicione um litro de água ao recipiente de mistura do robot de cozinha Küken.
3
Colocar o tabuleiro de vapor profundo.
4
Colocar quatro folhas de louro e cinco grãos de pimenta no fundo do tabuleiro. Colocar a junta por cima e temperar a gosto com sal e pimenta. Colocar a tampa.
5
Cozinhar durante 1 hora no modo de vapor elevado.
6
Prepare a cobertura para a junta. Numa tigela, junte 5 ml de azeite, 10 g de mostarda, 5 ml de molho de soja, 5 ml de vinagre e uma pitada de sal. Mexa bem para combinar todos os ingredientes. Reserve.
7
Pré-aquecer o forno durante 5 minutos a 200ºC.
8
Quando a junta tiver acabado de cozer a vapor, deitar um fio de azeite num tabuleiro e espalhá-lo bem por toda a superfície. Colocar a junta e, com um pincel de cozinha ou uma colher pequena, pincelar a junta com metade do glacé que preparámos anteriormente.
9
Cozer durante 40 minutos a 210ºC, vigiando o forno de vez em quando para não cozer demasiado.
10
Retirar cuidadosamente o tabuleiro do forno, virar a junta e pincelar com a restante cobertura. Voltar a colocar o tabuleiro no forno.
11
Cozer durante 25 minutos a 190ºC.
12
Retirar a junta do forno e reservar.
13
Num tabuleiro à parte, deite um fio de azeite e coloque as duas batatas inteiras com a pele, bem lavadas. Deite outro fio de azeite por cima e tempere a gosto.
14
Cozer durante 35 minutos a 210ºC, vigiando o forno para que as batatas não dourem demasiado.
15
Uma vez terminado o processo e com o forno desligado, deixar as batatas no forno e colocar o tabuleiro com a junta para que esta aqueça enquanto continuamos a cozinhar.
16
Prepare o molho para os cogumelos. Numa tigela pequena, junte 50 g de açúcar mascavado, 50 ml de molho de soja, 100 ml de água e 100 ml de azeite, mexa bem e reserve.
17
Numa frigideira, deite um fio de azeite, junte um ou dois alhos picados e um pouco de salsa, também picada. Cozinhe em lume médio durante três minutos.
18
Juntar os cogumelos, previamente lavados e cortados em pedaços médios, e o molho reservado.
19
Cozinhe durante alguns minutos até os cogumelos estarem tenros e caramelizados.
20
Agora podemos apresentar a nossa receita. Coloque a junta de porco, as batatas e os cogumelos caramelizados num tabuleiro ou numa travessa.
Em primeiro lugar, limpar bem a junta e secá-la com papel de cozinha. É aconselhável retirá-la do frigorífico um pouco antes para que esteja à temperatura ambiente quando começarmos a cozinhar.
2
Adicione um litro de água ao recipiente de mistura do robot de cozinha Küken.
3
Colocar o tabuleiro de vapor profundo.
4
Colocar quatro folhas de louro e cinco grãos de pimenta no fundo do tabuleiro. Colocar a junta por cima e temperar a gosto com sal e pimenta. Colocar a tampa.
5
Cozinhar durante 1 hora no modo de vapor elevado.
6
Prepare a cobertura para a junta. Numa tigela, junte 5 ml de azeite, 10 g de mostarda, 5 ml de molho de soja, 5 ml de vinagre e uma pitada de sal. Mexa bem para combinar todos os ingredientes. Reserve.
7
Pré-aquecer o forno durante 5 minutos a 200ºC.
8
Quando a junta tiver acabado de cozer a vapor, deitar um fio de azeite num tabuleiro e espalhá-lo bem por toda a superfície. Colocar a junta e, com um pincel de cozinha ou uma colher pequena, pincelar a junta com metade do glacé que preparámos anteriormente.
9
Cozer durante 40 minutos a 210ºC, vigiando o forno de vez em quando para não cozer demasiado.
10
Retirar cuidadosamente o tabuleiro do forno, virar a junta e pincelar com a restante cobertura. Voltar a colocar o tabuleiro no forno.
11
Cozer durante 25 minutos a 190ºC.
12
Retirar a junta do forno e reservar.
13
Num tabuleiro à parte, deite um fio de azeite e coloque as duas batatas inteiras com a pele, bem lavadas. Deite outro fio de azeite por cima e tempere a gosto.
14
Cozer durante 35 minutos a 210ºC, vigiando o forno para que as batatas não dourem demasiado.
15
Uma vez terminado o processo e com o forno desligado, deixar as batatas no forno e colocar o tabuleiro com a junta para que esta aqueça enquanto continuamos a cozinhar.
16
Prepare o molho para os cogumelos. Numa tigela pequena, junte 50 g de açúcar mascavado, 50 ml de molho de soja, 100 ml de água e 100 ml de azeite, mexa bem e reserve.
17
Numa frigideira, deite um fio de azeite, junte um ou dois alhos picados e um pouco de salsa, também picada. Cozinhe em lume médio durante três minutos.
18
Juntar os cogumelos, previamente lavados e cortados em pedaços médios, e o molho reservado.
19
Cozinhe durante alguns minutos até os cogumelos estarem tenros e caramelizados.
20
Agora podemos apresentar a nossa receita. Coloque a junta de porco, as batatas e os cogumelos caramelizados num tabuleiro ou numa travessa.
Notas
Knuckle de carne de porco com batatas cozidas e cogumelos caramelizados
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