Receta de Codillo con patatas al horno y setas caramelizadas
Os presentamos un plato que podemos denominar como ideal para días festivos y ocasiones especiales. Esta receta de codillo con patatas al horno y setas caramelizadas no dejará indiferente a nadie. Es una receta elaborada y que lleva un tiempo prepararla, pero os aseguramos que merece la pena cada minuto que paséis en la cocina. A la hora de presentar nuestro plato, nosotros recomendamos poner el codillo en un plato elegante, seguidamente colocar las patatas abiertas por la mitad y las setas caramelizadas encima de estas. Una delicia.
Surpreende todos com esta grande receita de knuckle de porco com batatas cozidas e cogumelos caramelizados, ideal para ocasiões especiais.
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Em primeiro lugar, limpar bem a junta e secá-la com papel de cozinha. É aconselhável retirá-la do frigorífico um pouco antes para que esteja à temperatura ambiente quando começarmos a cozinhar.
Adicione um litro de água ao recipiente de mistura do robot de cozinha Küken.
Colocar o tabuleiro de vapor profundo.
Colocar quatro folhas de louro e cinco grãos de pimenta no fundo do tabuleiro. Colocar a junta por cima e temperar a gosto com sal e pimenta. Colocar a tampa.
Cozinhar durante 1 hora no modo de vapor elevado.
Prepare a cobertura para a junta. Numa tigela, junte 5 ml de azeite, 10 g de mostarda, 5 ml de molho de soja, 5 ml de vinagre e uma pitada de sal. Mexa bem para combinar todos os ingredientes. Reserve.
Pré-aquecer o forno durante 5 minutos a 200ºC.
Quando a junta tiver acabado de cozer a vapor, deitar um fio de azeite num tabuleiro e espalhá-lo bem por toda a superfície. Colocar a junta e, com um pincel de cozinha ou uma colher pequena, pincelar a junta com metade do glacé que preparámos anteriormente.
Cozer durante 40 minutos a 210ºC, vigiando o forno de vez em quando para não cozer demasiado.
Retirar cuidadosamente o tabuleiro do forno, virar a junta e pincelar com a restante cobertura. Voltar a colocar o tabuleiro no forno.
Cozer durante 25 minutos a 190ºC.
Retirar a junta do forno e reservar.
Num tabuleiro à parte, deite um fio de azeite e coloque as duas batatas inteiras com a pele, bem lavadas. Deite outro fio de azeite por cima e tempere a gosto.
Cozer durante 35 minutos a 210ºC, vigiando o forno para que as batatas não dourem demasiado.
Uma vez terminado o processo e com o forno desligado, deixar as batatas no forno e colocar o tabuleiro com a junta para que esta aqueça enquanto continuamos a cozinhar.
Prepare o molho para os cogumelos. Numa tigela pequena, junte 50 g de açúcar mascavado, 50 ml de molho de soja, 100 ml de água e 100 ml de azeite, mexa bem e reserve.
Numa frigideira, deite um fio de azeite, junte um ou dois alhos picados e um pouco de salsa, também picada. Cozinhe em lume médio durante três minutos.
Juntar os cogumelos, previamente lavados e cortados em pedaços médios, e o molho reservado.
Cozinhe durante alguns minutos até os cogumelos estarem tenros e caramelizados.
Agora podemos apresentar a nossa receita. Coloque a junta de porco, as batatas e os cogumelos caramelizados num tabuleiro ou numa travessa.
Ingredientes
Instruções
Em primeiro lugar, limpar bem a junta e secá-la com papel de cozinha. É aconselhável retirá-la do frigorífico um pouco antes para que esteja à temperatura ambiente quando começarmos a cozinhar.
Adicione um litro de água ao recipiente de mistura do robot de cozinha Küken.
Colocar o tabuleiro de vapor profundo.
Colocar quatro folhas de louro e cinco grãos de pimenta no fundo do tabuleiro. Colocar a junta por cima e temperar a gosto com sal e pimenta. Colocar a tampa.
Cozinhar durante 1 hora no modo de vapor elevado.
Prepare a cobertura para a junta. Numa tigela, junte 5 ml de azeite, 10 g de mostarda, 5 ml de molho de soja, 5 ml de vinagre e uma pitada de sal. Mexa bem para combinar todos os ingredientes. Reserve.
Pré-aquecer o forno durante 5 minutos a 200ºC.
Quando a junta tiver acabado de cozer a vapor, deitar um fio de azeite num tabuleiro e espalhá-lo bem por toda a superfície. Colocar a junta e, com um pincel de cozinha ou uma colher pequena, pincelar a junta com metade do glacé que preparámos anteriormente.
Cozer durante 40 minutos a 210ºC, vigiando o forno de vez em quando para não cozer demasiado.
Retirar cuidadosamente o tabuleiro do forno, virar a junta e pincelar com a restante cobertura. Voltar a colocar o tabuleiro no forno.
Cozer durante 25 minutos a 190ºC.
Retirar a junta do forno e reservar.
Num tabuleiro à parte, deite um fio de azeite e coloque as duas batatas inteiras com a pele, bem lavadas. Deite outro fio de azeite por cima e tempere a gosto.
Cozer durante 35 minutos a 210ºC, vigiando o forno para que as batatas não dourem demasiado.
Uma vez terminado o processo e com o forno desligado, deixar as batatas no forno e colocar o tabuleiro com a junta para que esta aqueça enquanto continuamos a cozinhar.
Prepare o molho para os cogumelos. Numa tigela pequena, junte 50 g de açúcar mascavado, 50 ml de molho de soja, 100 ml de água e 100 ml de azeite, mexa bem e reserve.
Numa frigideira, deite um fio de azeite, junte um ou dois alhos picados e um pouco de salsa, também picada. Cozinhe em lume médio durante três minutos.
Juntar os cogumelos, previamente lavados e cortados em pedaços médios, e o molho reservado.
Cozinhe durante alguns minutos até os cogumelos estarem tenros e caramelizados.
Agora podemos apresentar a nossa receita. Coloque a junta de porco, as batatas e os cogumelos caramelizados num tabuleiro ou numa travessa.