Se queremos que esta receita seja 100% vegan, devemos gratinar com queijo vegan, cada vez mais fáceis de conseguir nas lojas. O sabor faz muito sucesso.
Em primeiro lugar, numa panela ao lume colocar água em abundância para aquecer com uma pitada de sal, quando a água ferver adicionar as folhas de massa, é sempre aconselhável adicionar mais 3 ou 4 folhas no caso de uma se partir durante a cozedura. Uma vez cozidos de acordo com o tempo marcado pelo fabricante, drene-os e transfira-os para uma tigela com água fria.
Montamos o acessório lâmina no robot Küken.
Adicione 1 litro de água ao copo do robô e adicione 300g de acelga lavada e cortada em pedaços grandes.
Cortamos 6 segundos na velocidade 6.
Colocamos o conteúdo do copo na cesta de cozimento para que toda a água seja drenada. Também podemos usar um escorredor que temos em casa. Deixamos escorrer e continuamos cozinhando.
Secamos o interior do copo e adicionamos 250g de cebola descascada e cortada em pedaços grandes.
Cortamos 6 segundos na velocidade 6.
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
Com a ajuda da espátula, empurre a cebola que grudou na parede do copo para o fundo. Adicione 60ml de azeite e tempere a gosto. Colocamos a tampa e deixamos a tampa de enchimento aberta para que saia o vapor.
Cozinhe por 15 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Adicione a acelga escorrida, 300g de cogumelos bem limpos cortados em pequenos pedaços e uma pitada de sal. Como na etapa anterior, deixamos a tampa de enchimento aberta para que o vapor possa escapar.
Cozinhe por 20 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Passamos o conteúdo para a cesta de cozimento com uma tigela ou prato embaixo para drenar o excesso de óleo.
Colocamos o forno para aquecer a 180ºC.
Agora vamos preparar o bechamel. Limpamos o vidro e colocamos o acessório lâmina.
Adicione 70g de cebola descascada e cortada em pedaços grandes.
Cortamos 6 segundos na velocidade 6.
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
Adicione 60ml de azeite, uma pitada de noz-moscada e tempere a gosto.
Cozinhe por 10 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Adicione 70g de farinha e 20g de amido de milho, tomando cuidado para não grudar na parede do vidro.
Cozinhe por 3 minutos a 95ºC na velocidade 1.
Adicione 700ml de leite de soja e um pouco mais de sal e noz-moscada.
Cozinhe por 8 minutos a 95ºC na velocidade 3.
Escoamos as lâminas de massa que ficaram embebidas em água fria, colocamos sobre uma superfície plana bem limpa, podemos usar um pano grande de pano fino, enchemos os canalenos e os enrolamos, colocando-os em um prato ou assadeira. Despeje o bechamel por cima e adicione o queijo ralado para gratinar. Assamos com o grelhador ligado e pronto a servir.
Ingredientes
Instruções
Em primeiro lugar, numa panela ao lume colocar água em abundância para aquecer com uma pitada de sal, quando a água ferver adicionar as folhas de massa, é sempre aconselhável adicionar mais 3 ou 4 folhas no caso de uma se partir durante a cozedura. Uma vez cozidos de acordo com o tempo marcado pelo fabricante, drene-os e transfira-os para uma tigela com água fria.
Montamos o acessório lâmina no robot Küken.
Adicione 1 litro de água ao copo do robô e adicione 300g de acelga lavada e cortada em pedaços grandes.
Cortamos 6 segundos na velocidade 6.
Colocamos o conteúdo do copo na cesta de cozimento para que toda a água seja drenada. Também podemos usar um escorredor que temos em casa. Deixamos escorrer e continuamos cozinhando.
Secamos o interior do copo e adicionamos 250g de cebola descascada e cortada em pedaços grandes.
Cortamos 6 segundos na velocidade 6.
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
Com a ajuda da espátula, empurre a cebola que grudou na parede do copo para o fundo. Adicione 60ml de azeite e tempere a gosto. Colocamos a tampa e deixamos a tampa de enchimento aberta para que saia o vapor.
Cozinhe por 15 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Adicione a acelga escorrida, 300g de cogumelos bem limpos cortados em pequenos pedaços e uma pitada de sal. Como na etapa anterior, deixamos a tampa de enchimento aberta para que o vapor possa escapar.
Cozinhe por 20 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Passamos o conteúdo para a cesta de cozimento com uma tigela ou prato embaixo para drenar o excesso de óleo.
Colocamos o forno para aquecer a 180ºC.
Agora vamos preparar o bechamel. Limpamos o vidro e colocamos o acessório lâmina.
Adicione 70g de cebola descascada e cortada em pedaços grandes.
Cortamos 6 segundos na velocidade 6.
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
Adicione 60ml de azeite, uma pitada de noz-moscada e tempere a gosto.
Cozinhe por 10 minutos a 120ºC na velocidade 1.
Adicione 70g de farinha e 20g de amido de milho, tomando cuidado para não grudar na parede do vidro.
Cozinhe por 3 minutos a 95ºC na velocidade 1.
Adicione 700ml de leite de soja e um pouco mais de sal e noz-moscada.
Cozinhe por 8 minutos a 95ºC na velocidade 3.
Escoamos as lâminas de massa que ficaram embebidas em água fria, colocamos sobre uma superfície plana bem limpa, podemos usar um pano grande de pano fino, enchemos os canalenos e os enrolamos, colocando-os em um prato ou assadeira. Despeje o bechamel por cima e adicione o queijo ralado para gratinar. Assamos com o grelhador ligado e pronto a servir.