Polpette di baccalà con ceci e ricetta della salsa verde
Ricetta deliziosa e diversa per le polpette di merluzzo, un'alternativa perfetta alle tradizionali polpette preparate con carne macinata. Con il merluzzo come base e i ceci come contorno, riusciamo a preparare un piatto molto completo.
Con l'aiuto del robot Küken TOUCH 9000, preparare questa ricetta non potrebbe essere più facile.
ValutazioneDifficoltàPrincipiante
Se usiamo il merluzzo surgelato dovremo tirarlo fuori in anticipo in modo che sia scongelato al momento di preparare la ricetta. Se usiamo il merluzzo salato, lo dissaliamo prima e lo asciughiamo molto bene prima di usarlo.
Possiamo usare sia il pane in cassetta che il pane a fette, nel caso di usare il pane a fette non sarà necessario togliere la crosta.
Rendimenti4 porzioniTempo di preparazione14 minutiTempo di cottura36 minutiTempo totale50 minuti
800gMerluzzo (fresco, dissalato o scongelato)
400gCeci cotti
100mlLatte
250mlStock di pesce
70mlVino bianco
70mlAcqua
60gPane
60gPangrattato
1Uovo
30gFarina di mais
5Aglio a spicchi
Mazzo di prezzemolo
60mlOlio d'oliva
Pepe
Sale
Accessori Küken
Accessorio della lama
Estrattore di accessori
Vassoio profondo per il vapore
Vassoio piatto per il vapore
Spatola
Elaborazione
1
Con l'accessorio lama montato sul nostro Küken introduciamo 3 spicchi d'aglio e del prezzemolo.
2
Tritare 20 secondi a velocità 6.
3
Con l'aiuto della spatola spingiamo sul fondo i resti che possono essere rimasti sulla parete del bicchiere.
4
Aggiungere metà del merluzzo (400g); tritato e ben asciugato.
5
Tritare per 15 secondi a velocità 6.
6
Riservare il merluzzo tritato in una ciotola e aggiungere la metà rimanente (400g).
7
Tritare 15 secondi a velocità 6.
8
Mettere da parte nella ciotola con il resto del merluzzo già tritato.
9
Lavare e asciugare bene il vetro del nostro robot.
10
Togliere la crosta al pane e immergerlo nel latte. Una volta che è ben ammollato, scolatelo bene e sbriciolatelo insieme al merluzzo tritato.
11
Aggiungere l'uovo, 60 g di pangrattato e sale e pepe a piacere. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
12
Lasciare riposare qualche minuto in frigorifero per compattare l'impasto, mentre continuiamo la cottura.
13
Con l'accessorio lama acceso, introduciamo 2 spicchi d'aglio e abbondante prezzemolo, per preparare la nostra salsa verde.
14
Tritare 20 secondi a velocità 6.
15
Con l'aiuto della spatola spingiamo sul fondo i resti che possono essere rimasti sulla parete del bicchiere.
16
Sostituiamo l'accessorio lama con l'accessorio di rimozione.
17
Aggiungere i 60 ml di olio d'oliva.
18
Cuocere per 5 minuti a 100ºC e velocità 1.
19
Senza togliere il coperchio dal robot, introduciamo il vino attraverso il foro di riempimento del coperchio, lasciando questo foro aperto durante la cottura affinché l'alcol del vino evapori.
20
Cuocere per 6 minuti a 100ºC e velocità 1.
21
Togliere l'impasto dal frigorifero e dare forma alle nostre polpette, mettendole sul vassoio piatto per il vapore.
22
Aggiungere i 250 ml di brodo di pesce nel bicchiere Küken.
23
Posizionare il vassoio a vapore profondo sopra il robot da cucina, mettere il vassoio piatto con le polpette sopra e chiudere con il coperchio.
24
Cuocere per 24 minuti a 120ºC e velocità 1.
25
Trasferire le polpette in una padella piatta, aggiungere i ceci cotti, la salsa nel bicchiere e la farina di mais precedentemente sciolta in acqua fredda.
26
Stufare il tutto nella padella per 5 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente con movimenti circolari per finire di legare la salsa. Aggiungere sale se necessario.
Con l'accessorio lama montato sul nostro Küken introduciamo 3 spicchi d'aglio e del prezzemolo.
2
Tritare 20 secondi a velocità 6.
3
Con l'aiuto della spatola spingiamo sul fondo i resti che possono essere rimasti sulla parete del bicchiere.
4
Aggiungere metà del merluzzo (400g); tritato e ben asciugato.
5
Tritare per 15 secondi a velocità 6.
6
Riservare il merluzzo tritato in una ciotola e aggiungere la metà rimanente (400g).
7
Tritare 15 secondi a velocità 6.
8
Mettere da parte nella ciotola con il resto del merluzzo già tritato.
9
Lavare e asciugare bene il vetro del nostro robot.
10
Togliere la crosta al pane e immergerlo nel latte. Una volta che è ben ammollato, scolatelo bene e sbriciolatelo insieme al merluzzo tritato.
11
Aggiungere l'uovo, 60 g di pangrattato e sale e pepe a piacere. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
12
Lasciare riposare qualche minuto in frigorifero per compattare l'impasto, mentre continuiamo la cottura.
13
Con l'accessorio lama acceso, introduciamo 2 spicchi d'aglio e abbondante prezzemolo, per preparare la nostra salsa verde.
14
Tritare 20 secondi a velocità 6.
15
Con l'aiuto della spatola spingiamo sul fondo i resti che possono essere rimasti sulla parete del bicchiere.
16
Sostituiamo l'accessorio lama con l'accessorio di rimozione.
17
Aggiungere i 60 ml di olio d'oliva.
18
Cuocere per 5 minuti a 100ºC e velocità 1.
19
Senza togliere il coperchio dal robot, introduciamo il vino attraverso il foro di riempimento del coperchio, lasciando questo foro aperto durante la cottura affinché l'alcol del vino evapori.
20
Cuocere per 6 minuti a 100ºC e velocità 1.
21
Togliere l'impasto dal frigorifero e dare forma alle nostre polpette, mettendole sul vassoio piatto per il vapore.
22
Aggiungere i 250 ml di brodo di pesce nel bicchiere Küken.
23
Posizionare il vassoio a vapore profondo sopra il robot da cucina, mettere il vassoio piatto con le polpette sopra e chiudere con il coperchio.
24
Cuocere per 24 minuti a 120ºC e velocità 1.
25
Trasferire le polpette in una padella piatta, aggiungere i ceci cotti, la salsa nel bicchiere e la farina di mais precedentemente sciolta in acqua fredda.
26
Stufare il tutto nella padella per 5 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente con movimenti circolari per finire di legare la salsa. Aggiungere sale se necessario.
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