Questo piatto appartiene a un gruppo di ricette speciali da preparare per celebrazioni e giorni speciali, come le feste di Natale. Un piatto delizioso che garantisce il successo a tavola e che sicuramente preparerete in più di un'occasione.
Noi abbiamo usato il merluzzo fresco, ma potete anche usare il merluzzo congelato e scongelarlo prima. Quando è il momento di presentare il piatto, può essere accompagnato da alcuni gamberi sgusciati. Per fare questo, al punto 17, prima di frullare la salsa, toglieteli dal robot da cucina e poi aggiungeteli insieme al merluzzo e alla salsa.
Un'altra buona opzione è mettere tutto su una teglia o pirofila e grigliare per qualche minuto prima di servire.
ValutazioneDifficoltàPrincipiante
Una ricetta di pesce e frutti di mare semplicemente spettacolare, un piatto molto facile da preparare con Küken e un risultato brillante.
Rendimenti4 porzioniTempo di preparazione19 minutiTempo di cottura41 minutiTempo totale1 ora
4pezzi di merluzzo fresco
300gdi gamberi
200gcipolla
100gcarota
100gdi pomodoro schiacciato
2spicchi d'aglio
50mldi olio extravergine di oliva
50mldi vino bianco
300mldi acqua
1rametto di prezzemolo
1cucchiainodi farina
1cucchiainozucchero
Pepe
Sale
Accessori Küken
Accessorio della lama
Estrattore di accessori
Vassoio profondo per il vapore
Vassoio piatto per il vapore
Spatola
Elaborazione
1
Senza accessori nella ciotola, aggiungete 300 ml di acqua e i gusci e le teste dei gamberi, che avrete precedentemente sgusciato. Mettere da parte i gamberi sgusciati per un uso successivo.
2
Nella fase successiva, lasciare il tappo di riempimento del coperchio aperto per permettere al vapore in eccesso di uscire.
3
Cuocere in modalità bollitura a 100ºC (6 minuti).
4
Scartare i gusci e le teste dei gamberi, e riservare il fumetto ottenuto dalla cottura in un contenitore per un uso successivo.
5
Sciacquare la ciotola del robot da cucina e montare l'accessorio lama.
6
Aggiungere 200 g di cipolla sbucciata e tagliata grossolanamente, 100 g di carota sbucciata e tagliata a fette, due spicchi d'aglio sbucciati e un rametto di prezzemolo.
7
Tritare 10 secondi a velocità 6.
8
Con l'aiuto della spatola spingete sul fondo i resti che possono essere rimasti attaccati alla parete del bicchiere.
9
Sostituiamo l'accessorio lama con l'accessorio di rimozione.
10
Aggiungere 50 ml di olio d'oliva e condire a piacere.
11
Posizionare il vassoio profondo per la cottura a vapore e la padella piatta, versare un po' d'olio d'oliva sulla superficie e posizionare i quattro pezzi di merluzzo, versare un altro po' d'olio e mettere il coperchio.
12
Cuocere per 15 minuti a 120ºC e velocità 1.
13
Mettere da parte i vassoi di vapore profondo per un momento e aggiungere 100g di pomodoro schiacciato, 50ml di vino bianco, i gamberi sgusciati e un cucchiaino di zucchero nel bicchiere del robot da cucina. Sostituire i vassoi del vapore.
14
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
15
Togliere di nuovo i vassoi di vapore e aggiungere il fumetto riservato e un cucchiaino di farina nella ciotola del robot da cucina. Sostituire i vassoi del vapore.
16
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
17
Rimuovere i vassoi del vapore, aspettare un po' che la temperatura all'interno del robot scenda e sostituire l'accessorio di rimozione con l'accessorio lama.
18
Frullare per 10 secondi a velocità 10.
19
Mettere il merluzzo in un piatto e versarvi sopra la salsa schiacciata.
Senza accessori nella ciotola, aggiungete 300 ml di acqua e i gusci e le teste dei gamberi, che avrete precedentemente sgusciato. Mettere da parte i gamberi sgusciati per un uso successivo.
2
Nella fase successiva, lasciare il tappo di riempimento del coperchio aperto per permettere al vapore in eccesso di uscire.
3
Cuocere in modalità bollitura a 100ºC (6 minuti).
4
Scartare i gusci e le teste dei gamberi, e riservare il fumetto ottenuto dalla cottura in un contenitore per un uso successivo.
5
Sciacquare la ciotola del robot da cucina e montare l'accessorio lama.
6
Aggiungere 200 g di cipolla sbucciata e tagliata grossolanamente, 100 g di carota sbucciata e tagliata a fette, due spicchi d'aglio sbucciati e un rametto di prezzemolo.
7
Tritare 10 secondi a velocità 6.
8
Con l'aiuto della spatola spingete sul fondo i resti che possono essere rimasti attaccati alla parete del bicchiere.
9
Sostituiamo l'accessorio lama con l'accessorio di rimozione.
10
Aggiungere 50 ml di olio d'oliva e condire a piacere.
11
Posizionare il vassoio profondo per la cottura a vapore e la padella piatta, versare un po' d'olio d'oliva sulla superficie e posizionare i quattro pezzi di merluzzo, versare un altro po' d'olio e mettere il coperchio.
12
Cuocere per 15 minuti a 120ºC e velocità 1.
13
Mettere da parte i vassoi di vapore profondo per un momento e aggiungere 100g di pomodoro schiacciato, 50ml di vino bianco, i gamberi sgusciati e un cucchiaino di zucchero nel bicchiere del robot da cucina. Sostituire i vassoi del vapore.
14
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
15
Togliere di nuovo i vassoi di vapore e aggiungere il fumetto riservato e un cucchiaino di farina nella ciotola del robot da cucina. Sostituire i vassoi del vapore.
16
Cuocere per 10 minuti a 120ºC e velocità 1.
17
Rimuovere i vassoi del vapore, aspettare un po' che la temperatura all'interno del robot scenda e sostituire l'accessorio di rimozione con l'accessorio lama.
18
Frullare per 10 secondi a velocità 10.
19
Mettere il merluzzo in un piatto e versarvi sopra la salsa schiacciata.
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