Este prato pertence a um grupo de receitas especiais para preparar para celebrações e dias especiais, tais como festas de Natal. Um prato delicioso que garante o sucesso à mesa e que certamente irá preparar em mais do que uma ocasião.
Preparámos esta receita com pescada, mas se preferir, pode utilizar outro tipo de peixe, por exemplo, tamboril.
Na altura de apresentar o prato, este pode ser acompanhado por alguns camarões e mexilhões descascados. Para isso, no passo 21, antes de bater as natas, retire-os do robot de cozinha e adicione-os quando servir o creme.
ClassificaçãoDificuldadeIniciante
Uma receita perfeita para um primeiro curso muito saboroso e leve, para se preparar para celebrações e dias especiais.
Rendimentos1 ServiçoTempo de preparação20 minutosTempo de cozedura1 h 10 min.Tempo total1 hora e 30 minutos
500gde mexilhões
300gde camarão ou gambas
500gpescada sem pele e sem espinha
Cabeça de peixe, pele e raspas para o fumet
200gde tomate triturado
100gcebola
100galho francês
2dentes de alho
200mlde creme líquido
50mlde azeite virgem extra
50mlde vinho branco
1colher de chá de açúcar
1folha de louro
Pimenta
Sal
Acessórios Küken
Acessório lâmina
Acessório misturador
Eixo de acionamento
Cesto de vapor
Espátula
Elaboração
1
Sem quaisquer acessórios no recipiente de mistura, adicione 400 ml de água, um pouco de sal, a cabeça, a pele e a raspa do peixe e as cascas e cabeças dos camarões que descascou previamente. Reserve os camarões descascados para utilização posterior.
2
No passo seguinte, deixar a tampa de enchimento da tampa aberta para permitir a fuga de vapor em excesso.
3
Cozinhar em modo de cozedura a 100ºC (6 minutos).
4
Retirar todos os restos de peixe e deixar apenas o fumet no interior do copo.
5
Montamos o eixo de transmissão no nosso robot Küken e colocamos o cesto de cozedura.
6
Adicione 500 g de mexilhões bem limpos, 50 ml de vinho branco e uma folha de louro.
7
Na etapa seguinte, continuamos a deixar a tampa de enchimento aberta para permitir a saída do excesso de vapor.
8
Cozinhar a vapor durante 15 minutos.
9
Retirar os mexilhões, tirar as conchas, reservando apenas os mexilhões, deitando fora as conchas. Num recipiente à parte, reservamos também o restante fumet.
10
Retire o eixo de acionamento e o cesto, lave a taça do robot de cozinha e coloque o acessório da lâmina.
11
Juntar 100 g de cebola descascada e picada grosseiramente, 100 g de alho francês sem a primeira camada e também picado grosseiramente e dois dentes de alho descascados.
12
Cortamos 10 segundos na velocidade 6.
13
Com a ajuda da espátula empurramos para o fundo os restos que ficaram na parede do copo.
14
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
15
Adicione 50ml de azeite e tempere a gosto.
16
Cozinhe por 15 minutos a 120ºC na velocidade 1.
17
Adicione 200 g de tomate triturado e uma colher de chá de sal.
18
Cozinhe por 10 minutos a 120ºC na velocidade 1.
19
Junte os mexilhões, os camarões e o fumet reservados, 500 g de pescada picada sem pele nem espinhas e água até à marca de 1,5 litros no copo do robot de cozinha.
20
Cozinhe por 20 minutos a 120ºC na velocidade 1.
21
Esperamos um pouco para que a temperatura no interior do robot baixe e substituímos o acessório de remoção pelo acessório de lâmina.
22
Misturar durante 1 minuto na velocidade 6.
23
Prove as natas e, se necessário, adicione mais sal e pimenta.
Sem quaisquer acessórios no recipiente de mistura, adicione 400 ml de água, um pouco de sal, a cabeça, a pele e a raspa do peixe e as cascas e cabeças dos camarões que descascou previamente. Reserve os camarões descascados para utilização posterior.
2
No passo seguinte, deixar a tampa de enchimento da tampa aberta para permitir a fuga de vapor em excesso.
3
Cozinhar em modo de cozedura a 100ºC (6 minutos).
4
Retirar todos os restos de peixe e deixar apenas o fumet no interior do copo.
5
Montamos o eixo de transmissão no nosso robot Küken e colocamos o cesto de cozedura.
6
Adicione 500 g de mexilhões bem limpos, 50 ml de vinho branco e uma folha de louro.
7
Na etapa seguinte, continuamos a deixar a tampa de enchimento aberta para permitir a saída do excesso de vapor.
8
Cozinhar a vapor durante 15 minutos.
9
Retirar os mexilhões, tirar as conchas, reservando apenas os mexilhões, deitando fora as conchas. Num recipiente à parte, reservamos também o restante fumet.
10
Retire o eixo de acionamento e o cesto, lave a taça do robot de cozinha e coloque o acessório da lâmina.
11
Juntar 100 g de cebola descascada e picada grosseiramente, 100 g de alho francês sem a primeira camada e também picado grosseiramente e dois dentes de alho descascados.
12
Cortamos 10 segundos na velocidade 6.
13
Com a ajuda da espátula empurramos para o fundo os restos que ficaram na parede do copo.
14
Substituímos o acessório lâmina pelo acessório misturador.
15
Adicione 50ml de azeite e tempere a gosto.
16
Cozinhe por 15 minutos a 120ºC na velocidade 1.
17
Adicione 200 g de tomate triturado e uma colher de chá de sal.
18
Cozinhe por 10 minutos a 120ºC na velocidade 1.
19
Junte os mexilhões, os camarões e o fumet reservados, 500 g de pescada picada sem pele nem espinhas e água até à marca de 1,5 litros no copo do robot de cozinha.
20
Cozinhe por 20 minutos a 120ºC na velocidade 1.
21
Esperamos um pouco para que a temperatura no interior do robot baixe e substituímos o acessório de remoção pelo acessório de lâmina.
22
Misturar durante 1 minuto na velocidade 6.
23
Prove as natas e, se necessário, adicione mais sal e pimenta.
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